Haschee: Kräftige Fleischsoße mit Hackfleisch
Als Haschee bezeichnet man traditionell ein bodenständiges Fleischgericht oder eine aromatische Fleischsoße aus Hackfleisch vom Rind, Kalb oder Wild. Es passt perfekt zu Kartoffelpürree, Nudeln, Klößen und Reis!
Zutaten für 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- 1-2 EL Olivenöl, oder Butterschmalz
- 800 g Hackfleisch vom Rind
- 2 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
Pro Portion:
- 475 Kalorien
- 41g Eiweiß
- 38g Fett
- 8g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Die Zwiebeln fein würfeln. Das Fett in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen.
Das Hackfleisch zugeben, die Hitze erhöhen und krümelig anbraten, bis es vollständig braun ist. Das Mehl gleichmäßig darüber streuen, kurz unterrühren und eine Minute anschwitzen.
Die Brühe nach und nach zugießen, dabei ständig rühren, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Bei niedriger Hitze 20–30 Minuten sanft garen lassen, gelegentlich umrühren. Fertig ist die klassische französische Hackfleischsauce.
Bei einer Hackfleischsoße denkt man natürlich sofort an eine klassische Bolognese und nicht an eine Haschee. Und was ist der Unterschied? Die entscheidenden Faktoren sind Herkunft, Zubereitung und Würzung!
Eine französische Haschee ist deutlich dicker als eine italienische Bolognese. Sie wird zudem dezenter gewürzt und meist ohne oder nur mit wenigen Tomaten zubereitet.
Zudem ist sie einfacher und schneller gemacht und das Ergebniss ist eine schnökellose Fleischsoße, die keine Wünsche offen lässt.
Verfeinern kannst du die Haschee mit einem Schuss Weißwein, den du vor der Brühe angießet, einem Löffel Crème fraîche oder Sahne und frischen Kräutern, wie etwa Petersilie. Noch mehr Hackfleischrezepte aus aller Welt, findest du hier:
- Orientalisch: Paprika-Hackfleisch-Topf mit Kichererbsen
- Französisch: Brotpizza mit Hackfleisch und Pilzen
- Deutsche Küche: Bayerische Fleischpflanzerl
- Italienisch: Hackfleisch-Reis-Pfanne
- Asiatisch: Hackpfanne mit grünen Bohnen und Reis
Tipp: Von allen Hackfleischsorten ist Rinderhack wohl das beliebteste. Für eine französiche Haschee kannst du aber auch Hackfleisch von Kalb, Lamm oder Wild verwenden!
Gut zu wissen: Haschee kannst wunderbar einfrieren. Die leckere Fleischsauce hält sich locker 2 Monate. Lasse sie zunächst komplett abkühlen und portioniere sie anschließend in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln. Das war es auch schon!
