Tafelspitz: Leichter und butterzarter Genuss
Ob als Braten oder in einer aromatischen Brühe gegart – ein butterzarter Tafelspitz ist ein echtes Sonn- und Festtagsmahl. In der würzigen Brühe wird er besonders saftig und aromatisch.
Zutaten (8 Portionen):
- 1 Zwiebel, ungeschält, halbiert
- 2,5 Kilogramm Tafelspitz, Schwanzstück oder Hüfte
- 1 kg Wurzelgemüse, Möhren, Knollensellerie, Lauch, Staudensellerie
- 10 Petersilienstängel
- 10 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- Salz, nach Geschmack
- 1 Bund Schnittlauch, alternativ Petersilie
Pro Portion:
- 390 Kalorien
- 65g Eiweiß
- 7g Fett
- 18g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen nach unten ohne Fett in einer Pfanne fast schwarz braten. Das Wurzelgemüse schälen und die Schalen aufheben.
Einen Topf mit 4-5 l Wasser – ohne Salz – mit den Wurzelgemüse-Schalen und den Gewürzen zum Kochen bringen und Tafelspitz einlegen.
Einmal sprudelnd aufkochen, Temperatur reduzieren, bis die Flüssigkeit nur noch köchelt. Den Tafelspitz ca. 3.5 – 4 Stunden sanft garen. Zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen.
Nach ca. 3 Std. das Wurzelgemüse und die Zwiebelhälften zum Tafelspitz geben. Fleisch und Gemüse aus der Suppe nehmen. Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch ohne Waschmittelrückstände seihen.
Tafelspitz gegen die Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und entweder als klassischen Braten servieren.
Oder in einem Suppenteller mit der Brühe übergießen und als Suppe genießen. Als Einlage bieten sich Frittaten oder Grießnockerln sowie Gemüse an.
Ein guter Tafelspitz ist butterzart und zergeht auf der Zunge. Entscheidend dafür sind die Qualität des Fleisches und die schonende Zubereitung. Und welches Fleisch nimmt man für einen Tafelspitz nach österreichischem Rezept?
Traditionell stammt das Fleisch aus dem Schwanzstück des Rindes. Es ist mager, zart und wird immer quer zur Faser geschnitten, damit es beim Garen besonders saftig bleibt.
Der Name verrät seine Form: „Tafel“ steht für den Esstisch, „Spitz“ für das spitz zulaufende Stück. Wer möchte, kann alternativ auch die Rinderhüfte verwenden – ebenfalls ein zartes, flach zulaufendes Teilstück der Keule.
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- Gelingt wirklich immer: Hefe-Gugelhupf
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