Für alle, die im Frühling richtig durchstarten wollen: In dem federleichten Rucolasalat mit Zuckerschoten, Radieschen & Ei steckt eine geballte Power Vitamine. Und das Dressing ist der Hit!
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Eier
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Bund Radieschen
- 150 g Rucola
- 1/2 kleine Gurke
- 1 Handvoll Minze
- 1 Handvoll Schnittlauch
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- 2 Prisen Zucker
- 1/2 TL Senf
- 40 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
Pro Portion etwa:
- 300 Kalorien
- 20g Eiweiß
- 20g Fett
- 5g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird’s gemacht:
Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Die Zuckerschoten putzen und 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Minze von den Stängeln zupfen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Essig, Zucker, Senf und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola, Radieschen, Minze, Zuckerschoten und Gurken darin wenden und auf Tellern anrichten.
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Ein aromatischer Rucolasalat mit Zuckerschoten, Radieschen und Ei ist ein echter Frühlingsklassiker. Schnell gemacht, wunderbar frisch und perfekt für dein nächstes Sommerfest – oder einfach, wenn du dir etwas Leichtes und Leckeres gönnen willst.
Dieser Salat zeigt, wie gut gesund schmecken kann. Er macht satt, ohne zu beschweren, und ist genau das Richtige für alle, die bewusst genießen möchten. Frische Zutaten, knackige Texturen und ein feines Aroma machen ihn zu einem echten Lieblingsgericht.
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Gut zu wissen: Zuckerschoten haben in Deutschland von etwa Mai bis Juli Saison – dann schmecken sie besonders zart. Sie sind zuckersüß, bei Groß und Klein beliebt und im Gegensatz zu vielen anderen Hülsenfrüchten sogar roh genießbar.
