Ungarisches Gulasch wie von Oma: Göttlicher Eintopf
Würzig, herzhaft und einfach gemütlich: Ungarisches Gulasch wärmt Herz und Gaumen an kühlen Tagen. Zudem lässt es sich hervragend aufwärmen! Zum Glück haben wir das einfache Oma-Rezept!
Zutaten für 4 Personen
- 1 Liter Rinderbrühe
- 800 g Rindfleisch, aus Wade, Hals, Schulter oder Ober- und Unterschale
- 800 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- Salz, Pfeffer frisch aus der Mühle
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- Paprikapulver scharf, nach Belieben
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Möhre
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kümmel, ganz
- 1-2 TL Majoran, getrocknet
- 125 ml Trockener Rotwein, z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot (alternativ: 2 EL Rotweinessig)
- 1-2 EL klein gehackte frische Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian oder Petersilie
Pro Portion:
- 450 Kalorien
- 40g Eiweiß
- 20g Fett
- 20g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Die Rinderbrühe erhitzen. Temperatur runter regeln und Deckel auflegen. Das Rindfleisch in 4-5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken.
Das Butterschmalz oder das Öl in einem Schmortopf, zu dem es einen passenden Deckel gibt, hoch erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise rundum scharf und kross anbraten.
TIPP: Nicht zu viele Fleischstücke in den Topf geben. Zwischen ihnen muss ausreichend Platz sein. Sonst zieht das Fleisch Wasser und bleibt blass!
Nach dem Anbraten die Zwiebeln und nach 2 Minuten den Knoblauch hinzufügen. die Hitze reduzieren und nicht mehr umrühren.
Mit dem süßen und nach Belieben auch mit dem scharfen Paprikapulver bestäuben. Bei milder Hitze 4-5 Minuten schmoren lassen. Derweil Paprika und Karotte in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Tomatenmark, Kümmel, Lorbeerblätter und Majoran unterrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Mit Rotwein oder Rotweinessig ablöschen. Paprika und Möhre unterheben und kurz rundum anbraten.
Die heiße Brühe angießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Kurz offen einkochen, dann die Temperatur reduzieren und den Deckel auflegen.
Bei niedriger oder mittlerer Hitze mindestens 90 Minuten schmoren. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
Ist das Rindfleisch zart und gar, die Fleischsoße abschmecken und ggf. würzen. Die Kräuter waschen, klein hacken und unterheben. Fertig ist Omas Gulasch! Welche Beilagen passen, steht weiter unten....
Würzig, herzhaft und einfach gemütlich: Omas ungarisches Gulasch wärmt wunderbar an kühlen Tagen. Was viele nicht wissen: Das traditionelle Schmorgericht aus Ungarn ist ein echter Klassiker der Low-Carb-Küche!
Das Geheimnis des Schlank-Gulaschs liegt darin, dass keine Kartoffeln verwendet werden. Die sämige Fleischsoße entsteht durch die Zugabe von anderem Gemüse und eine längere Schmorzeit, wodurch sie herrlich zart wird!
Und diese drei köstlichen Low-Carb-Beilagen passen perfekt zum Gulasch: Schnell gemachter Blumenkohlreis, cremiges Kohlrabipüree und natürlich Zucchini-Spaghetti, die wir auch als Zoodles kennen.
Alleskönner Eintopf: Auch diese alltagstauglichen und unfassbar shcnellen Familienrezepte schmecken wirklich allen – auch noch am nächsten Tag:
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Wenig Zeit, kalte Tage und mächtig Hunger? Dann am besten regelmäßig einen großen Topf ungarisches Gulasch kochen und portionsweise einfrieren. das hält sich erfahrungsgemäß 2-3 Monate im Tiefkühler, ist ratfatz aufgetaut und schmeckt auch ohne Beilage!
