Im Sommer sehnen wir uns nach frischem, knackigem Grün und einem Energie-Kick. Also her mit dem Rucola-Salat mit Feta und Blaubeeren. Zum 10-Minuten-Rezept!
Zutaten für 2 Portionen:
- Für den Salat
- 4 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Blaubeeren
- 2 EL Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon)
- 1 kleine Packung Feta
- Für das Dressing
- 1 Schalotte
- 1 EL Balsam-Essig
- 1 TL Zitronensaft
- 0,5 TL Orangensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 3 EL Olivenöl
Pro Portion etwa:
- 360 Kalorien
- 15g Eiweiß
- 20g Fett
- 15g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
- Den Rucola verlesen, waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Die Blaubeeren in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Nach 2-3 Minuten rausnehmen und vorsichtig trocknen. Den Feta aus der Packung nehmen und in kleine Würfel schneiden. Den Rucola, die Blaubeeren und in den Feta in eine schöne Salatschüssel geben.
Die Schalotte schälen und in feine, kleine Würfel schneiden. In eine kleine Schüssel geben. Balsam-Essig, Zitronensaft, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Nun das Olivenöl dazugeben. So lange rühren, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben. Unter den Salat heben, Salat und Dressing miteinander vermengen und den frischen Salat servieren.
Low Carb Rezeptideen für den Sommer: 10 frische Salate für heiße Tage
Es geht doch nichts über einen frischen und knackigen Rucola-Salat mit Feta und Blaubeeren! Ob als Beilage, Vorspeise oder Hauptgericht – Salat ist im Sommer immer eine gute Wahl. Wer mag, packt zusätzlich klassische Salatblätter und Kresse in die Salatschüssel, denn Vitamine sind immer willkommen.
Low Carb, lecker und leicht: Der Fit-Salat liefert dank des Rucola viele Bitterstoffe, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe. Blaubeeren enthalten Antioxidantien, die die Zellen schützen können.
Und frische Kräuter bringen zusätzlich Vitamine und Aroma mit, während Feta Eiweiß und Calcium liefert. Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico sorgt zudem für gesunde ungesättigte Fettsäuren und eine frische Note. Diesen Salat gibt es auf Rezept! Schlau essen und gesund altern: Auch diese einfachen Mittagessen und Abendessen tragen zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung bei.
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- Bald passt die Jeans wieder: Low-Carb Kohlrabi-Joghurt-Salat
- Tschüss, überschüssige Pfunde: Rucolasalat mit Zuckerschoten, Radieschen & Ei
Gut wissen: Zu den positiven Effekten von Bitterstoffen gehört, dass sie die Verdauung verbessern und die Wahrnehmung von süßem Geschmack hemmen. Dadurch sinkt das Verlangen nach zuckerreichen Lebensmitteln – das erleichtert den Verzicht. Zu den natürlichen Bitterstoff-Quellen zählen Chicorée, Grapefruit, Radicchio und Rucola. Mehr über Bitterstoffe erfährt man im Video:
