Kürbis-Bowl mit Avocado und Feta
Stärke dein Immunsystem für kalte Herbsttage, indem du dir diese Kürbis-Bowl mit Avocado und Feta zubereitest – sie ist randvoll mit Vitaminen und wertvollen Nährstoffen!
Zutaten für 2 Portionen:
- 350 g Kürbis
- 100 g Rote Bete
- 1 Avocado
- Zitronensaft
- 200 g Fetakäse
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Babyspinat
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- Walnüsse, gehackt
- Für das Dressing:
- 2 EL körniger Senf
- 1 EL Honig
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Zunächst den Kürbis ggf. schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Rote Bete und das Fruchtfleisch der Avocado würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fetakäse zu kleinen Bröseln verarbeiten. Das Blattgemüse abbrausen und trocken schleudern.
Nun etwas Öl erhitzen und zuerst den Kürbis für einige Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Danach die Rote Bete ebenfalls fix anbraten. Für das Dressing alle Zutaten glatt verrühren und ggf. abschmecken.
Alle Salatzutaten nun in einer Salatschüssel vermischen und mit dem Dressing beträufeln. Mit gehackten Walnüssen garnieren und genießen.
Avocado, Kürbis, Feta und Rote Bete: Bei unserem Kürbis-Salat mit Avocado und Feta geben sich nicht nur allerlei Farben, sondern auch allerlei Vitamine, Mineralien und gesunde Fette die Hand. Kombiniert man all das, erhält man eine herrlich ausgewogene Mahlzeit, die nicht nur satt, sondern auch glücklich macht. Immerhin gilt nicht umsonst das Motto: Du bist, was du isst!
Dass man aus dem orangefarbenen Riesen eine ganze Menge an Leckereien kreieren kann, ist bekannt. Gerne bringen wir dir ein paar Rezeptideen näher. Wie wäre es denn mit den folgenden Herbstrezepten?
- Kürbis-Tofu-Ragout
- Kürbis-Lachs-Auflauf
- Würziges Kürbis-Curry
- Saftige Kürbis-Frikadellen
- Vegetarische Kürbis-Lasagne
Weitere Ratgeber und Rezepte rund um den Kürbis haben wir auch für dich gesammelt. Hier zeigen wir dir zum Beispiel, was die häufigsten Fehler beim Kochen einer Kürbissuppe sind oder aber ob man eine Kürbissuppe einfach so einfrieren kann?
Und selbst in süßen Kreationen erweist sich Kürbis als eine unglaublich köstliche Zutat. Du glaubst uns nicht? Dann solltest du unbedingt noch einen Blick in diese Galerie werfen. Dort haben wir nämlich unsere besten Kürbiskuchen-Rezepte für dich gesammelt:
