Die weltbeste Fischsuppe: Klassische Bouillabaisse!
Komplimente garantiert: Eine selbstgemachte französische Bouillabaisse mit frischem Fisch, knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen verführt alle Sinne! Und das Rezept ist tatsächlich sehr einfach!
Zutaten für 4 Portionen:
- 50 ml Olivenöl
- 250 g Gemüsewürfel, z.B. Karotten, Sellerie, Fenchel, Lauch
- 1 mittelgroße Gemüsezwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 100 ml Weißwein
- 1 Schuss Ricard oder Pernot, optional
- 1 Liter Fischfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Prise Safran
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 TL Thymian
- 1 TL Fenchelsamen
- 500 g Fisch-Mischung (zum Beispiel: bereits entgrätete, kleine Filets, Gambas geschält, Miesmuscheln gesäubert, Seeteufel, Steinbutt, Wolfsbarsch, Gambas, Rotbarbe)
- 1 Prise Meersalz
- 10 kleine Cocktail-Tomaten, gewürfelt
- 50 g frische Petersilie, gehackt
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone, der Saft
Pro Portion:
- 230 Kalorien
- 33g Eiweiß
- 7g Fett
- 5g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gemüsewürfel, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie leicht gebräunt und aromatisch duften.
Mit Weißwein und optional Ricard oder Pernod ablöschen, dann den Fischfond angießen. Lorbeerblatt, Thymian, Fenchelsamen und Safran in einen Gewürzbeutel geben und in die Suppe legen. Kurz aufkochen lassen.
Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Meersalz und Zitronensaft marinieren.
Dann den Fisch nach Garzeit vorsichtig in den Fond geben: zunächst den Seeteufel, dann den Steinbutt, den Wolfsbarsch, die Gambas, die Rotbarbe und zuletzt die Miesmuscheln. Fünf Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Vor dem Anrichten die gewürfelten Tomaten und die gehackte Petersilie dazugeben und nach Geschmack mit etwas Meersalz nachwürzen. Tipp: Dazu passen Knoblauchbrot oder geröstetes Weißbrot mit Aioli.
Tipp: Es lohnt sich, Fisch, Gambas und Miesmuscheln beim Fischhändler vorzubestellen. Man spart Zeit und kann sicher sein, dass alles frisch, sauber und grätenfrei ist. So ist das Kochen entspannt und der Genuss der Bouillabaisse maximal.
Die traditionelle Bouillabaisse stammt aus der sonnenverwöhnten Provence. Sie begeistert Genießer*innen aus aller Welt durch die sensationelle Verbindung von frischem Fisch, aromatischem Gemüse und duftenden Kräutern – sie ist ein echtes Highlight der mediterranen Küche.
Für eine perfekte Bouillabaisse sind provenzialische Fischsorten typisch, doch welche genau verwendet werden, variiert von Rezept zu Rezept. Die Auswahl hängt ganz von den eigenen Vorlieben ab und lädt dazu ein, kreativ zu werden.
Mag jemand etwa keine Miesmuscheln, ist das kein Problem: Ersetze sie durch mehr von einer anderen Fisch- oder Meeresfrüchtesorte. So gelingt die Bouillabaisse immer perfekt – und schmeckt genau so, wie in Frankreich.
Soulfood für jeden Tag! Auch diese Klassiker der mediterranen Küche machen allesamt zuverlässig glücklich:
- Französische Küche: Kaninchen mit Rosmarin in Weißwein aus dem Ofen
- Italienisches Gulsch-Rezept: Spezzatino di manzo
- Genuss aus Griechenland: Hühnersuppe mit frischer Zitrone
- Spanische Küche: Weiße Bohnensuppe mit Chorizo
