Mit diesem Rezept machst du Ajvar einfach selbst
Ajvar ist in der gesamten Balkan-Region sehr beliebt. Kein Wunder: Die Paste, die auch als Gemüsekaviar bekannt ist, bringt ordentlich Würze in jedes Gericht. Nun kannst du das Mus fertig zubereitet im Supermarkt kaufen – oder du machst es einfach selbst. Mit unserem Rezept ist das gar kein Problem.
Zutaten für 8 Personen:
- 2,5 kg rote Spitzpaprika
- 2 große Auberginen
- 3 Chilischoten
- 6 Knoblauchzehen
- 500 ml Wasser
- 250 ml Weißweinessig
- 375 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Zucker
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Paprika gründlich abwaschen und das Kerngehäuse entfernen. Aubergine abwaschen und reinigen. Beides in grobe Stücke schneiden. Chilischote abwaschen, entkernen und hacken.
Alle angegebenen Zutaten in einen Topf geben und so lange kochen lassen, bis die Aubergine und die Paprika schön weich sind.
Topf von der Flamme nehmen und die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Nach Belieben nochmals nachwürzen. Ajvar noch heiß in saubere Einmachgläser füllen und anschließend gut verschließen.
Ob in Kroatien, Slowenien, Mazedonien, Albanien oder andernorts in der Balkanregion: Ohne Ajvar geht es einfach nicht! Er ist zum Beispiel die klassische Soße, die zu würzigen Ćevapčići serviert wird, und auch beim klassischen Djuvec-Reis fester Teil des Rezepts.
Die Gemüsepaste wird in verschiedenen Rezepturen und Schärfegraden bereits fertig im Supermarkt zum Kauf angeboten – doch selbst gemachter Ajvar schmeckt am Ende immer am besten. Und das Gute daran: Du hast volle Kontrolle über die verwendeten Zutaten.
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