So machst du Zürcher Geschnetzeltes – ganz einfach!
Bereits seit vielen Jahrzehnten wird Züricher Geschnetzeltes gerne im Alpenraum gegessen – und daran hat sich bis heute nichts geändert. Wenn auch du Appetit auf das deftige Hüttengericht hast, dann probiere dich an diesem Rezept.
Zutaten für 4 Portionen:
- 700 g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht)
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss, gerieben
- 5 Schalotten
- 250 g Champignons, braun
- 600 g Kalbfleisch (aus der Schulter)
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Mehl
- 40 g Butterschmalz
- 100 ml Weißwein
- 2 Becher Schlagsahne
- 5 EL Öl
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Schalotten abziehen und hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kalbfleisch abtupfen und zu Streifen verarbeiten. Mit Paprikapulver und ein wenig Pfeffer würzen, dann mit Mehl bestäuben und salzen.
Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen. Sobald das Fett richtig heiß ist, kann das Fleisch kurz kräftig angebraten werden. Dann den Pfanneninhalt durch ein Sieb geben und den Fleischsaft auffangen. Fleisch beiseite stellen.
Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Schalotten und Pilze darin anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig und die Champignons leicht braun sind, sollte das Ganze mit dem Weißwein abgelöscht werden. Sahne aufgießen und alles zehn Minuten einkochen lassen.
Fleisch und Fleischsaft hinzugeben und alles zusammen fünf Minuten erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen – und genießen!
Tipp: Als Beilage werden in der Schweiz typischerweise selbst gemachte Rösti serviert. Wenn du dich Low Carb ernährst, kannst du stattdessen auch Spitzkohl-Rösti servieren.
Rezepte für Geschnetzeltes gibt es bekanntlich viele, doch das Züricher Geschnetzelte ist eines von jenen, das sich in vielen Kochbüchern fest etabliert hat. Schon im Jahr 1947 wurde es darin erstmals erwähnt – damals als Speise aus Kalbsfleisch, Rahm, Weißwein und Fleischsoße. Mittlerweile hat sich allerdings vor allem die Variante mit Champignons durchgesetzt. Ein absoluter Klassiker der Alpenküche!
Apropos Alpenküche: In der Galerie haben wir noch viele weitere Rezepte für dich zusammengestellt. Frisch von der Hütte!
Es soll ein Geschnetzeltes sein, aber ein anderes? Wir zeigen dir außerdem gern, wie du ein feuriges mexikanisches Geschnetzeltes zauberst. Auch lecker: unser Pesto-Geschnetzeltes mit Gnocchi sowie das Ofengeschnetzelte mit Spätzle.
