Veganes Spargelrisotto mit Spinat & Erbsen: Cremig und lecker
Wir feiern die Spargelsaison und geben richtig Gas! Hier kommt ein weiteres köstliches Rezept mit den leckeren Stangen. Los geht's!
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Spinat (TK oder frisch)
- 100 g Erbsen (TK)
- 1 Bund grüner Spargel
- 400 g Risottoreis
- Öl (für Topf und Pfanne)
- 100 ml Weißwein (vegan)
- 400 ml Gemüsebrühe (warm)
- 300 ml Wasser (warm)
- Sojasoße
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 100 g Parmesan (vegan)
- 150 ml Kokosmilch (optional)
Pro Portion etwa:
- 540 Kalorien
- 14g Eiweiß
- 14g Fett
- 18g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Zunächst Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Nutzen Sie frischen Spinat, müssen Sie diesen verlesen und waschen, dann trocknen. TK-Spinat und Erbsen müssen Sie aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Spargel waschen, holzige Enden schälen oder entfernen und die Stangen klein schneiden. Reis waschen.
Zwiebeln in Öl in einem großen Topf anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten. Risottoreis dazugeben und anschwitzen, dabei rühren.
Alles mit Weißwein ablöschen und anschließend, wenn er verkocht ist, portionsweise Brühe dazugeben. Immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Ist sie verkocht, einen neuen Schluck in den Topf gießen und im Anschluss gegebenenfalls noch Wasser nutzen, wenn der Reis noch zu bissfest ist. Immer wieder rühren!
Unterdessen eine Pfanne mit Öl erhitzen und Spargel anbraten. Sojasoße, Zitronensaft und Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack dazugeben. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
In den letzten 10 Minuten, in denen das Risotto kocht, Erbsen und Spinat zufügen. Außerdem auch Spargel und veganen Käse unterheben. Bei Bedarf noch etwas Kokosmilch zugeben, sollte es nicht cremig genug sein. Abschließend noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Heute zeigen wir dir, wie du ein veganes Spargelrisotto mit Spinat und Erbsen kochst.
Das ist gar nicht so schwer: In einem Topf bereitest du das Risotto zu, in einer Pfanne brätst du nebenher den Spargel mit Sojasoße und Zitronensaft. Dadurch schmeckt er schön salzig-frisch und verleiht dem Risotto mal einen etwas anderen Twist. Nur ans Rühren musst du permanent denken, denn das ist eins der Geheimnisse und vielleicht DIE wichtigste Aufgabe bei der Zubereitung eines Risottos. Du möchtest doch nicht, dass am Ende die Hälfte vom Reis am Topfboden klebt, oder?
Bevor du dich ans Kochen machst, wollen wir dir gern noch ein paar mehr Spargel-Ideen präsentieren. Koste die Spargel-Tage voll aus – im wahrsten Sinne des Wortes. Mit diesen Low Carb-Gerichten klappt das wunderbar:
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