Vegane Paella mit grünem Spargel: Deutsch-spanische Gemüseküche
Wenn ein deutscher Saisonliebling auf ein spanisches Traditionsgericht trifft, kann dabei nur eine Leckerei herauskommen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Paprika
- 2 Tomaten
- 300 g grüner Spargel
- 200 g Brokkoli
- 900 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Safranfäden
- Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 300 g Paella-Reis (alternativ auch Risottoreis)
- Salz, Pfeffer
- 100 g Erbsen (TK)
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Zitrone
Pro Portion:
- 420 Kalorien
- 12g Eiweiß
- 8g Fett
- 72g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Zunächst sowohl Zwiebel als auch Knoblauch schälen und hacken. Das Gemüse waschen. Paprika von Stiel und Kerngehäuse, Tomaten vom Grün befreien und Fruchtfleisch in Streifen schneiden beziehungsweise würfeln. Unteres Ende der Spargelstangen schälen und die Stangen dritteln. Brokkoli in Röschen teilen.
Gemüsebrühe in einen Topf gießen und erwärmen, dabei den Safran einrühren. Sobald die Brühe köchelt, die Hitze auf kleinste Stufe drehen und die Brühe warm halten.
Zwiebel, Paprika und Spargel in etwas Öl in einer großen Pfanne anbraten. Knoblauch kurz mit rösten, dann Tomaten zufügen. Gewürze einrühren und alles 3 Minuten weiter garen.
Nun Reis mit in die Pfanne schütten und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Erbsen und Rosmarin zufügen. Brühe aufgießen, aufkochen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Dabei nicht umrühren. Der Reis sollte am Ende noch etwas bissfest sein.
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Paella auf Tellern verteilen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.
Ein Sonntagmittag, eine Pfanne, und der Duft von geräuchertem Paprika, der durch die Küche zieht. Kennst du das Gefühl, wenn ein Gericht dich schon beim Kochen in eine andere Stimmung versetzt? Genau das passiert hier. Diese vegane Paella mit grünem Spargel solltest du auf keinen Fall verpassen!
Jetzt hat dich die Lust auf weitere Spargelrezepte gepackt? Dann bist du bei uns genau richtig. In unserer Bildergalerie findest du noch viele weitere Ideen und Inspirationen rund um Spargel.
Was die vegane Paella mit grünem Spargel von anderen veganen Reisgerichten unterscheidet, sind zwei Gewürze: Safran und geräuchertes Paprikapulver. Safran gibt dem Reis seine goldene Farbe und ein leicht blumiges Aroma – aber erst, wenn du ihn vorher in warmem Wasser einweichst, gibt er sein volles Potenzial ab. Das geräucherte Paprikapulver (am besten echtes Pimentón de la Vera aus Spanien) ersetzt dabei überraschend gut die Tiefe, die sonst Fleisch oder Meeresfrüchte beisteuern würden.
Profi-Tipp: Nach dem Aufgießen der Brühe nie mehr umrühren. In den letzten 2 Minuten die Hitze kurz hochdrehen – so entsteht am Pfannenboden eine leicht knusprige Reiskruste, der sogenannte Socarrat. Das ist kein Fehler, das ist das Ziel. Du erkennst ihn am leichten Knistern, wenn du mit einem Löffel draufklopfst.
Vegan zu kochen kann so unglaublich lecker sein – und genau das beweisen die folgenden Rezepte.
