Sarmale – Rumänische Kohlrouladen mit Reis und Speck
Diese rumänischen Kohlrouladen sind eine perfekte herzhafte Variation der bekannten Kohlroulade. Probieren Sie diese Köstlichkeit unbedingt aus.
Zutaten für 6 Personen:
- 1 Kopf Weißkohl (in Salzlake oder gesäuert eingelegt)
- 2 große Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Rapsöl
- 75 g Risotto-Reis
- 750 g Hackfleisch (gemischt)
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 150 g Speck
- etwa Thymian
- 1 Prise Kümmel
- 1 Liter Tomaten (passiert)
- 200 g saure Sahne
Pro Portion etwa:
- 548 Kalorien
- 26g Eiweiß
- 38g Fett
- 29g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Die eingelegten Kohlblätter vorsichtig vom Strunk entfernen, gründlich mit frischem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und mitanschwitzen. Anschließend vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen. Dann zum Hackfleisch geben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kohlblätter auslegen und etwas von der Füllung draufgeben. Kleine Kohlblätter können in Streifen geschnitten werden und mit in die Auflaufform gelegt werden. Anschließend einrollen und die Enden einschlagen.
Dann mit der Naht nach unten in eine eingefettete Auflaufform legen. Dazwischen die Speckscheiben geben. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dann Thymian und Kümmel auf die Kohlrouladen geben.
Die passierten Tomaten darüber gießen und optional auch noch etwas Brühe und saure Sahne darauf verteilen, sodass die Krautrouladen fast vollständig bedeckt sind.
Dann alles für etwa 90 Minuten schmoren. In Rumänien isst man dazu traditionell Polenta.
Dieses Gericht hört auf den Namen Sarmale. Es ist letztlich eine Abwandlung der uns bekannten Kohlrouladen mit Speck, Reis und Hackfleisch. Eine Besonderheit ist allerdings, dass eingelegter Kohl für die Rouladen verwendet wird. Diese gibt es im gut sortierten Supermarkt oder im türkischen Supermarkt. Auch der Fakt, dass Rundkornreis genommen wird, ist erwähnenswert und sorgt für diese tolle Textur der Krautwickel.
Die Spezialität aus Südosteuropa schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag genial. Mach dir also lieber gleich ein paar mehr, denn durchgezogen schmecken sie mindestens noch einmal so gut. Wir sprechen da aus Erfahrung!
Auch unsere klassischen Kohlrouladen sind echte Hausmannskost, die uns in unsere eigene Kindheit zurückbringen. Aber es muss auch bei Hausmannskost nicht immer Fleisch sein: Kennst du schon unsere vegetarischen Kohlrouladen mit Reis und Pilzen? Die solltest du unbedingt probieren!
Um noch weitere Gerichte aus der gutbürgerlichen Küche zu kochen, haben wir dir einige Rezepte in unserer Galerie zusammengestellt: Die besten Rezepte der Hausmannskost, unter den Pfannengerichten.
