Saftige Ricotta-Erdbeer-Muffins

Name: Saftige Ricotta-Erdbeer-Muffins
Yield: 6
Ingredients: 250 g Ricotta; 1 Tropfen Vanilleextrakt; 250 g Erdbeeren (frisch oder TK); 360 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 150 g Zucker; 60 g Butter; 250 ml Milch; 2 Eier

Ricotta-Erdbeer-Muffins: So leicht, so lecker!

16.05.2026 • 12:55 Uhr

Bettina Uphus

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Die handlichen Ricotta-Erdbeer-Muffins punkten mit ihrer herrlichen Saftigkeit und sind eine tolle Möglichkeit, um Sommergefühle zu wecken. Und das einfache Rezept gelingt tatsächtlich immer.

Zutaten für 12 Muffins:

250 g Ricotta
250 g Erdbeeren (frisch oder TK)
360 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
150 g Zucker
60 g Butter
250 ml Milch
2 Eier
1 Tropfen Vanilleextrakt

Zubereitungszeiten:

Gesamtzeit: 20 Minuten (zzgl. 25 Minuten Backzeit)

Und so wird's gemacht:

Zunächst den Ofen auf 180 Grad erhitzen und eine Muffinform mit Förmchen auskleiden. Den Ricotta gründlich abtropfen lassen, damit er an Flüssigkeit verliert. Die Erdbeeren zerkleinern.
Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben. Zucker hineinrühren. Butter, Milch, Eier und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verquirlen. Die trockenen Zutaten mit den nassen vermischen, bis gerade so ein Teig entstanden ist. 2/3 des Ricotta und der Erdbeeren unterheben.
Den Teig in die Förmchen gießen. Mit den übrigen Erdbeeren und Ricotta toppen. Im Ofen 20-25 Minuten lang backen und danach kurz abkühlen lassen. Fertig ist die saisonale Leckerei!

Coole Geschenkidee: Zutaten im Glas für leckere Muffins

Jetzt haben regionale Erdbeeren zwar Hochsaison, doch auch später musst du nicht auf die süßen Früchte verzichten. TK-Erdbeeren eignen sich ebenfalls hervorragend zum Backen. Taue sie aber rechtzeitig auf und gieße die überschüssige Flüssigkeit ab – so bleiben die Erdbeer-Muffins schön locker und werden nicht matschig.

Muffins, wie unsere Ricotta-Erdbeer-Muffins, eignen sich generell für zwischendurch oder den nächsten Kaffeeklatsch. Wenn du Lust auf weitere kreative Ideen aus unserer Muffin-Backstube hast, können wir dir diese Rezepte ebenfalls wärmstens empfehlen:

Gut wissen: Die italienische Käseorte Ricotta ist meist mild und naturbelassen im Geschmack, besonders die Varianten aus Kuhmilch. Kräftiger schmeckt hingegen Ricotta aus Büffelmilch. Falls du keinen Ricotta bekommst, kannst du alternativ auch Hüttenkäse oder gut abgetropften Quark verwenden.

Die kleinen Küchlein im Mini-Format sind echte Allrounder und passen einfach zu jeder Gelegenheit. Ob Geburtstag, Brunch oder Kindergeburtstag – Muffins sorgen immer für Begeisterung. Deshalb haben wir noch viele weitere kreative und leckere Muffin-Rezepte für dich zusammengestellt. Zipp: Kinder sind Feuer und Flamme, wenn sie in der Küche beim Backen helfen dürfen: