Wir LIEBEN Brotsalate – und diese Version aus dem Libanon hat es uns ganz besonders angetan. Unser Tipp: Fattoush mit Spargel und Kichererbsen. Sooo gut!
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Pita-Brot, flach
- 50 g Pistazien, gehackt
- 400 g Spargel, grün
- 3 EL Öl
- 400 g Kichererbsen, aus der Dose
- 250 g Radieschen
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Petersilie, frisch
- 80 g Koriander, frisch
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
- Chiliflocken
Pro Portion etwa:
- 391 Kalorien
- 14g Eiweiß
- 15g Fett
- 44g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Zunächst das flache Fladenbrot in mundgerechte Dreiecke schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Beigabe von Fett von beiden Seiten anrösten, dann herausnehmen und vorerst beiseitestellen. Nun auch die gehackten Pistazien kurz in der Pfanne rösten und ebenfalls beiseitestellen.
Spargel abbrausen und holzige Enden entfernen – dann in Hälften schneiden. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Spargel rundherum anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
Kichererbsen abgießen und in eine Schüssel geben. Radieschen abwaschen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und beides ganz fein hacken. Petersilie und Koriander abwaschen, gut trockenschütteln und hacken. Nun Fladenbrot, Pistazien, Spargel, Radieschen, Schalotten, Knoblauch und Kräuter zu den Kichererbsen in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
Verbliebenes Öl aus der Spargelpfanne mit einem weiteren Esslöffel Öl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken verrühren und unter das Gemüse mischen. Das war es auch schon!
Dieser libanesische Brotsalat, auch "Fattoush" bzw. Fattusch genannt, bekommt durch Zutaten wie Spargel und Radieschen einen tollen, frühlingshaften Anstrich. Musst du unbedingt mal probieren, wenn du auf der Suche nach einem leichten Salat bist, der trotzdem richtig schön satt macht.
Historisch gesehen ist der Klassiker der Levante-Küche ein echtes Traditionsgericht zur köstlichen Resteverwertung. Der Name leitet sich vom arabischen Wort fatta für "zerbröseln" oder "brechen" ab. Libanesische Bauern nutzten einst das Rezept, um altbackenes Fladenbrot in etwas Öl knusprig anzubraten und mit frischen, saisonalen Feldkräutern und Gemüse zu mischen. Ein cleverer Antikrisen-Klassiker, der heute weltweit begeistert.
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