Lausitzer Jägerschnitzel mit Bohnensalat: Nach DDR-Art!
Dieser Klassiker der deftigen Küche gehörte zu den beliebtesten Gerichten in der DDR. Kein Wunder: Das Pfannengericht geht blitzschnell und ist unverschämt lecker.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g grüne Bohnen
- Salz
- 2 Stängel Bohnenkraut
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Weißweinessig
- 1 - 2 EL Gemüsebrühe
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 100 g Kirschtomaten
- 50 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- 4 Scheiben Wurst, z.B. Jagdwurst, Bierschinken, à ca. 150 g
- 2 EL Butterschmalz
Pro Portion etwa:
- 595 Kalorien
- 34g Eiweiß
- 33g Fett
- 40g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht
Für den Salat: Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Salz und den Bohnenkrautstängeln bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und das Bohnenkraut entfernen.
Für das Dressing: Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Schüssel Essig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Sonnenblumenöl kräftig unterschlagen und die Zwiebel untermischen.
Den Salat fertigstellen: Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Bohnen und Tomaten zum Dressing geben und alles gut vermischen. Den Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Schnitzel Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Das Ei in einem tiefen Teller mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen.
Die Wurstscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel leicht andrücken.
In einer großen beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die panierten Wurstscheiben darin auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Anrichten: Die heißen Lausitzer Jägerschnitzel zusammen mit dem Bohnensalat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Auf ewig gut! Ein richtig gutes Lausitzer Jägerschnitzel macht nicht nur satt, sondern glücklich – und Omas DDR-Rezept hüten wir wie einen echten Schatz. Wer jetzt an das klassische Jägerschnitzel denkt, ist wahrscheinlich in der BDR aufgewachsen.
Denn dort wird ein Wiener Schnitzel traditionell aus Kalb- oder Schweinefleisch zubereitet und mit einer Soße aus Champignons, Weißwein, Fond, Sahne und Crème fraîche serviert.
Das Lausitzer Jägerschnitzel ist dagegen ganz anders – und genau deshalb so beliebt. Hier kommt Jagdwurst oder Bierschinken auf den Teller. Beide Wurstsorten sind fest genug, um paniert und goldbraun gebraten zu werden, und sind trotzdem mild im Geschmack.
So kommen die knusprige Panade und der frische Bohnensalat perfekt zur Geltung!
Wer uns kennt, weiß: Wir lieben ehrliche Hausmannskost! Wenn auch du ab und zu Lust auf deftige, unkomplizierte Gerichte hast, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren – es geht schnell, macht Freude beim Kochen und schmeckt einfach nach Zuhause.
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