Der koreanische Glasnudelsalat mit Gemüse, auch Japchae genannt, ist eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten und Fischrezepten. Er macht sich allerdings auch als Solo-Hauptgang gut.
Zutaten für 6 Portionen:
- Für den Salat
- 400 g Dangmyeon (koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke)
- 180 g Schweinefleisch (z.B. aus dem Rücken)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 5 Shiitake-Pilze
- 200 g Blattspinat
- 2 EL Öl
- Salz
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Sesamkörner
- Für die Marinade
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Zucker
- 1 EL Mirin
- Für die Soße
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Sojasoße
- 120 ml Wasser
- 3 EL Zucker
- 2 EL Mirin
- 1 EL Öl
- 1/2 EL schwarzer Pfeffer
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
- Als Erstes die Glasnudeln in warmem Wasser für mind. 15 Minuten einweichen. Währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten.
- Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden und in Sojasoße, Zucker und Mirin marinieren. Zur Seite stellen.
- Für die Soße Knoblauch abziehen und mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Nun das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden, Karotten schälen und juliennen. Das Gehäuse der Paprika entfernen und in dünne Streifen schneiden. Shiitake-Pilze in Wasser einweichen und in Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
- Eine große Pfanne auf mittel-hoher Flamme erhitzen mit etwas Öl. Zwiebeln, Karotten, Paprika und 1 Prise Salz in die Pfanne geben. Anbraten, bis alles etwas weicher geworden ist. Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere 3-4 Minuten durchgaren. Nun den Spinat noch hineingeben, damit er einfällt. Das Ganze auf einen Teller zum Abkühlen geben.
- Fleisch in der gleichen Pfanne anbraten, bis es durchgegart ist. Das Fleisch ohne die ausgetretene Flüssigkeit auf den Gemüseteller tun, da diese in der Pfanne bleibt.
Die eingeweichten Nudeln in die Pfanne geben sowie die Soße. Darin schwenken und braten, bis alles absorbiert ist. Auf niedrige Flamme schalten. Fleisch und Gemüse wieder in die Pfanne geben. Sesamöl und Sesamkörner hinzufügen. Gut miteinander vermengen und ggf. abschmecken.
Leicht & Lecker: Die erfrischendsten Sommersalate für heiße Tage
![Collage Sommersalate | © [M] EAT CLUB/Stockfood](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/BilderBdF/kochen-backen/rezepte/143762/image-thumb__143762__bdf-gallery-horizontal/Collage%20Sommersalate@2x.1d200537.webp "Collage Sommersalate | © [M] EAT CLUB/Stockfood")
In Korea wird Japchae besonders gerne zu großen Familienfeiern serviert, denn das Gericht lässt sich unkompliziert in größeren Mengen zubereiten und eignet sich perfekt zum Teilen. Auch bei den Zutaten gibt es viel Spielraum: Verwendet werden kann, was gerade Saison hat oder bereits im Kühlschrank wartet. So lässt sich der koreanische Glasnudelsalat immer wieder ganz nach dem eigenen Geschmack variieren.
Da der koreanische Glasnudelsalat klassischerweise als Beilage serviert wird, passt er hervorragend zu gegrilltem Fleisch wie Rind, Hähnchen oder Bulgogi. Die würzig-süßlichen Aromen harmonieren besonders gut mit herzhaften Marinaden. Auch gebratener Lachs oder Garnelen ergänzen den Salat perfekt. Wer vegetarisch essen möchte, kann ihn mit Tofu, Kimchi oder koreanischen Pfannkuchen servieren. Und hier gibt es weitere Rezepte aus der Region:
- Mutabbaq: Koreanische Teigtaschen mit Hackfleisch und Kimchi
- Überraschend einfach: Koreanischer Gurkensalat mit Sojasauce
- Herrliche Aromen: Morkowtscha: Koreanischer Möhrensalat mit Knoblauch
Angeberwissen: Japchae bedeutet wörtlich übersetzt „gemischtes Gemüse“ oder „vermischte Zutaten“. Der Name des koreanischen Glasnudelsalates mit Gemüse setzt sich aus den koreanischen Wörtern „jap“ für „mischen“ und „chae“ für „Gemüse“ zusammen. Ursprünglich bestand das Gericht tatsächlich nur aus Gemüse und Pilzen. Die heute typischen Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke kamen erst später hinzu und sind inzwischen der bekannteste Bestandteil von Japchae.
Weißt du, was ein Rainbow-Glasnudel-Salat ist? Nicht? Dann lass dich überraschen und schaue dir mal das Video an:
