Feuriger Chinakohl aus Korea: So zauberst du Kimchi ganz einfach zu Hause mit unserem Grundrezept.
- 1 Chinakohl
- Salz
- 3 Möhren
- 1 Rettich (mittelgroß)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Schalotte
- 20 g Knoblauch
- 30 g Ingwer
- 1 Birne
- 40 g Chilipulver (koreanisches Gochugaru)
- 1 EL Fischsauce
Pro Portion:
- 30 Kalorien
- 5g Eiweiß
- 2g Fett
- 1g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Zunächst den Kohl vierteln und in gesalzenem Wasser einlegen. Hierbei gilt die Faustregel, etwa 10 Prozent Salz vom Gesamtgewicht des Kohls zu nehmen. Sprich bei einem Chinakohl mit 1.5 kg etwa 150 g Salz mit Wasser zum Einlegen vermischen. Der geschnittene Kohl sollte mit der Lake leicht bedeckt für etwa 2 Stunden ziehen.
Karotten und Rettich mit dem Sparschäler schälen oder grob raspeln. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Zwiebel abziehen und zusammen mit Knoblauchzehen, Ingwer, Birne, Chiliflocken, Fischsauce und etwa 100 ml Wasser zu einer glatten Masse pürieren. Die Marinade sollte eher dickflüssig und nicht dünn sein. Bei Bedarf mehr oder weniger Wasser zum Mixen hinzufügen.
Den geschnittenen Kohl aus der Lake nehmen und mit frischem Wasser abspülen. Anschließend mit der Marinade zusammen verkneten und in ein großes Weckglas geben. Dann etwa 2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Je nach Geschmack kann man das Kimchi auch noch länger bei Zimmertemperatur stehen lassen. Es wird mit der Zeit immer saurer und weniger scharf. Dann in den Kühlschrank stellen und innerhalb der nächsten Tage aufbrauchen.
Sauerkraut, Kabis Lifet, Sarmakraut oder Kimchi – eingelegter Kohl präsentiert sich rund um die Welt in verschiedensten Variationen und gehört zu den kulinarischen Klassikern vieler Länder. Besonders in der koreanischen Küche ist Kimchi unverzichtbar: Egal ob als scharfe Beilage oder als erfrischender Kontrast auf dem Teller – dieses fermentierte Gemüse ist ein geschmackliches Highlight bei jeder Mahlzeit.
Lust bekommen, den asiatischen Favoriten einmal selbst herzustellen? Mit ein paar Handgriffen und unserem Grundrezept kannst du Kimchi ganz einfach zu Hause zubereiten.
Die Kunst der Fermentation ist das Geheimnis hinter diesem einzigartigen Rezept. Damit sich der unverwechselbare Geschmack von Kimchi voll entfalten kann, braucht es vor allem eines: Zeit. Der scharfe Kohl sollte nämlich mindestens 2 Tang lang fermentieren, damit er die typischen Aromen bekommt.
Kimchi ist nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern auch ein echtes Kraftpaket für deine Ernährung: Der eingelegte Kohl steckt voller Ballaststoffe und Mineralien, ist kalorienarm und eine großartige Vitamin-C-Quelle – gerade in der kalten Jahreszeit ein unschlagbarer Vorteil.
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