Kartoffeln Lyonnaise: Deftige Beilage aus Frankreich
Lust auf eine Abwandlung zu klassischen Bratkartoffeln? Wie wäre es denn mit der französischen Variante: Kartoffeln Lyonnaise – herrlich deftig mit vielen Zwiebeln!
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 150 g Zwiebeln
- 3 EL Butter
- 50 ml Weißwein, trocken
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Parmesan, gerieben
- gehackte Petersilie
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Im ersten Schritt den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser eine Viertelstunde vorkochen.
Zwiebeln abziehen und in feine, halbe Ringe schneiden. Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Weißwein aufgießen und alles erhitzen, bis die Flüssigkeit eingedampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Zwiebeln aus der Pfanne nehmen.
Eine Schicht Kartoffelscheiben in der Pfanne auslegen und die Hälfte der Zwiebeln darauf verteilen, dann die restlichen Kartoffeln darüberlegen. Als oberste Schicht die übrigen Zwiebeln auslegen und Parmesan darüberstreuen.
Pfanne in den Ofen schieben und das Ganze 20 Minuten backen lassen – vor dem Servieren noch mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen. Das war es auch schon!
Schon gewusst? In der klassischen französischen Küche bedeutet der Zusatz "Lyonnaise" fast immer, dass Zwiebeln im Spiel sind. Lyon galt historisch als die Stadt, die die besten Zwiebeln Frankreichs hervorbrachte. Wenn du also auf einer Speisekarte "à la lyonnaise" liest, kannst du sicher sein, dass du danach ein Minzbonbon gebrauchen kannst.
Irgendwas zwischen Bratkartoffeln und einem zünftigen Auflauf – das sind unsere Kartoffeln Lyonnaise. Eine schmackhafte Idee für alle, die nie genug der Abwechslung in Sachen Beilagen bekommen können. Überhaupt gibt es tolle, knollige Ideen aus Frankreich. Wir haben hier noch mehr Rezept-Vorschläge für Sie:
- Kartoffelauflauf französischer Art: Tartiflette mit Speck & Käse
- Französisches Kartoffelpüree mit Käse: So geht Aligot
- Französische Bäckerinkartoffeln: Gratin der leichten Art
In Frankreich weiß man, wie man lecker lebt – das ist keine große Neuigkeit. Und weil es da natürlich mehr gibt, als bloß Gerichte mit Kartoffeln, solltest du auch mal einen Blick auf diese Gerichte werfen:
- Fischsuppe: Bouillabaisse
- Huhn in Wein: Coq au vin
- Gemüse satt: Ratatouille
