Frischer grüner Spargel auf polnische Art
Dieses einfache Rezept für grünen Spargel auf polnische Art bringt Abwechslung und leichten Geschmack in deine Frühlingsküche!
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Eier (L)
- 1 Zwiebel
- 1 kg Spargel, grün
- 1 Prise Salz
- 60 g Weißbrot
- 100 g Butter
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Estragonsenf
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Bund Kerbel
Pro Portion etwa:
- 314 Kalorien
- 11g Eiweiß
- 10g Fett
- 13g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Die Eier in kochendem Wasser circa zehn Minuten kochen. In der Zeit die Zwiebeln schälen und fein hacken und den Spargel waschen und das holzige Ende abschneiden.
Die Eier abschrecken und warm halten. In einem großen Topf für den Spargel das Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin für sechs Minuten blanchieren.
Das Weißbrot im Blitzhacker grob zu Bröseln zerkleinern. In einer Pfanne zusammen mit der Butter langsam bräunen. Die Brösel dann herausnehmen und in dem übrig gebliebenen Fett die Zwiebeln anrösten.
Mit dem Weißweinessig ablöschen und vom Herd nehmen. Den Estragonsenf und den Zucker hinzugeben und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Den Kerbel waschen und fein hacken und unter die Vinaigrette heben.
Den Spargel abgießen, abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die warme Vinaigrette darüber gießen und grob vermengen. Die Eier schälen, fein hacken und mitsamt der Butterbrösel darüber streuen.
Dieser saftige grüne Spargel nach polnischer Art ist eine erfrischende und überraschende Alternative zu klassischem Spargel der deutschen Hausmannskost. Was dabei überzeugt, ist die zarte Garweise sowie die köstliche Estragonvinaigrette in der Kombination mit dem frischen Kerbel.
Den Kerbel sowie den Estragon-Senf bekommst du in gängigen größeren Supermärkten. Oder du fährst zum Bauern oder auf den Markt und besorgst dir die frischen Kräuter direkt vom Erzeuger. Denn Kerbel im Haus zu haben, ist immer gut! Er passt super zu verschiedensten Gerichten und steckt voller gesunder Nährstoffe. Einst als Unkraut verschrien, ist er in Wahrheit echtes Power-Food. Auch diese Quetschkartoffeln mit Ei und Kerbel schmecken köstlich.
Unterschätze nie die Macht der Kräuter! Diese sind voller gesunder Nährstoffe und Vitamine und machen sich herrlich in den verschiedensten Gerichten. Und du kannst sie im Frühling und Sommer dekorativ als Pflanzen auf dem Balkon ziehen.
Aber auch der grüne Spargel selbst ist ein wahres Superfood, das dich diesen Frühling wieder auf Trab bringen wird. In unserer Galerie haben wir zum Abschluss noch ein paar weitere tolle Gerichte mit den grünen Stangen zur Frühlingszeit. Viel Spaß beim Ausprobieren:
