Rezept für original italienisches Ciabatta – köstlich!

Zubereitungszeiten:

Und so wird's gemacht:

1. In einer Schale die frische Hefe in dem kalten Wasser auflösen. In einer Rührschüssel das Weizenmehl und das Meersalz gründlich miteinander vermengen. 

2. Nach und nach das Hefewasser in die Rührschüssel gießen. Dabei mit einem elektrischen Mixer und Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist idealerweise weich und leicht klebrig.

3. Nun eine weitere Schüssel dünn mit Olivenöl ausstreichen. Den Ciabatta-Teig hineingeben und die Oberfläche ebenfalls leicht einölen. 

4. Die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig zunächst etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank kalt führen.

5. Am nächsten Tag auf einer bemehlten Arbeitsfläche und den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Hände leicht einfetten, da der Teig immer noch sehr weich ist.

6. Den Teig vorsichtig zu einem flachen Rechteck ziehen, ohne die eingeschlossene Luft herauszudrücken. Danach die Ecken jeweils zur Mitte falten. Das insgesamt dreimal wiederholen, um die Teigstruktur zu stärken und die Elastizität zu erhöhen.

7. Anschließend das letzte Rechteck formen. Den Teig von der langen Seite her nur zur Hälfte einschlagen und den so entstandenen Laib vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

8. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.

9. Derweil den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis er eine gleichmäßig goldbraune Kruste entwickelt.

10. Mit dem Klopftest prüfen, ob das Brot vollständig durchgebacken ist: Beim Anschlagen auf den Boden sollte es hohl klingen. Fertig ist das knusprige Ciabatta!