Aprikosen-Joghurt-Muffins: Super saftig & fruchtig
Auf der Suche nach einem fruchtigen Muffin-Rezept, das einfach nach Sommer schmeckt? Nun, dann bist du hier goldrichtig! Lies, wie du himmlische Aprikosen-Joghurt-Muffins ganz einfach selbst backen kannst.
Zutaten für 12 Stück:
- 6 Aprikosen
- 80 g Zucker
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- Salz
- 50 g Butter
- 1 Ei, Größe M
- 200 g Joghurt
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Zunächst den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech vorbereiten und jede der zwölf Mulden mit einem Papierförmchen auskleiden. Aprikosen gründlich abwaschen, abtrocknen und halbiern. Kerne herauslösen. Früchte in eine Schale geben und mit 2 EL der 80 g Zucker bestreuen.
Den restlichen Zucker zusammen mit gesiebtem Mehl in eine Schüssel geben und Backpulver, Natron sowie eine Prise Salz dazugeben. Gut umrühren.
Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle zerlassen, dann mit dem Ei und dem Joghurt zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handmixer vermengen, sodass ein glatter Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. In jede Form eine halbe Aprikose drücken. Sie darf gerne an der Oberseite noch ein wenig herausragen.
Das Ganze in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten backen lassen. Die Muffins sollten leicht gebräunt sein. Im Zweifel kannst du auch eine Stäbchenprobe vornehmen und bei Bedarf die Backzeit um zwei Minuten erhöhen. Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten in der Form ruhen lassen, erst dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Es geht nicht ohne Topping? Hier passt am besten ein zitroniger Zuckerguss. Einfach 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren, über die Muffins gießen und aushärten lassen!
War doch ganz einfach, diese grandiosen Aprikosen-Joghurt-Muffins zu backen, findest du nicht auch? Wir sind immer begeistert von köstlichen Mini-Küchlein, wenn sie mit einer fruchtigen Komponente daherkommen. Und selbstverständlich haben wir da noch ein paar weitere Ideen für dich in petto:
Superhübsch und superlecker: unsere Apfel-Rosen-Muffins. Wie es geht, zeigen wir dir Schritt für Schritt im Video:
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