Nachgehakt: Welches Fleisch eignet sich für Schnitzel?
Du willst Schnitzel braten? Immer eine gute Idee. In unserem Ratgeber verraten wir dir, welches Fleisch sich für ein gutes Schnitzel am besten eignet.
Schnitzel zählt wohl ohne jede Frage zu den liebsten Fleischgerichten der Deutschen. Aber hast du dich schon mal gefragt, welches Fleisch sich eigentlich für Schnitzel eignet? Dann bist du hier goldrichtig – denn ein paar Kleinigkeiten sind hier tatsächlich zu beachten.
Welches Fleisch fürs Schnitzel? Auf das Gericht kommt es an!
Wenn du gerade deinen Einkaufszettel schreibst und dich fragst, welches Fleisch du für dein Schnitzel kaufen sollst, dann solltest du dir zuerst eine andere Frage stellen: Was für ein Gericht möchte ich denn überhaupt zaubern?
Ein klassisches Wiener Schnitzel wird keineswegs aus Schweinefleisch gemacht, wie viele vielleicht denken. Ein echtes Wiener Schnitzel verlangt nach Kalbstfleisch – sonst dürfte es sich nicht Wiener Schnitzel nennen. Wenn du dich mit einem Schnitzel Wiener Art begnügst, dann ist das Ganze nicht so streng – hier kannst du auch zu Schweine-, Puten- oder Hühnerfleisch greifen. Vor allem sind diese Varianten deutlich günstiger.
Doch es geht längst nicht nur darum, von welchem Tier das Fleisch stammt – wichtig ist vor allem, aus welchem Teil des Tiers, da das Fleisch aus Schulter, Keule und Co unterschiedliche Eigenschaften aufweist. Anbei unsere Empfehlungen:
Kalbfleisch für Schnitzel: Diese Teile sind geeignet
- Oberschale – absolute Empfehlung für die besten Schnitzel schlechthin.
- Muskelfleisch aus dem Inneren der Keule –ähnlich zart und fettarm wie das Fleisch aus der Oberschale.
- Kalbsnuss – hohe Qualität.
- Kalbskugel – ebenfalls hohe Qualität.
- Kalbshüfte – für gewöhnlich ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis in Sachen Schnitzel, dank der feinen Fettäderchen im Fleisch wird das Schnitzel so sehr saftig.
Eher ungeeignet ist hingegen Kalbsfleisch aus der Schulter, da es beim Braten schnell zäh wird.
Dieses Schweinefleisch eignet sich für Schnitzel
- Hüfte – das Fleisch aus diesem Teil ist von Fettäderchen durchzogen und macht das Schnitzel so sehr saftig.
- Keule – hieraus kann man einfach gleichgroße Schnitzel zaubern. Aber Vorsicht: Schnitzelfleisch aus der Schweinekeule kann beim Braten schnell trocken werden.
... und was ist mit Geflügel?
Auch aus Geflügelfleisch lassen sich leckere Schnitzel zaubern, wobei du hier zu Brustfleisch greifen solltest. Wenn du Wert auf zarte Schnitzel legst, solltest du allerdings eher zu Huhn greifen.
Schnitzel-Rezepte für jeden Geschmack
So – welches Fleisch sich für Schnitzel eignet, dürfte nun ja final geklärt sein. Braucht es nur noch passende Rezept-Anregungen, nicht wahr? Hier ein paar unserer Favoriten:
