Kein Mehl im Haus? So ersetzt du fehlende Backzutaten
Wie ärgerlich: Du willst einen Kuchen backen – und stellst fest, dass du gar kein Mehl im Haus hast. Oder aber, die Butter ist gerade ausgegangen. Wir verraten, womit du die eine oder andere Zutat spielend ersetzen kannst.
Ist es dir auch schon so ergangen? Du willst einen leckeren Kuchen backen – und dummerweise sind Backpulver, Eier oder Mehl nicht im Haus. Mit ein bisschen Glück hat der Supermarkt um die Ecke noch geöffnet – aber was, wenn nicht? Kein Problem, denn beinahe jede Backzutat kann ersetzt werden. Durch welche Lebensmittel genau, das verraten wir dir im Folgenden.
Backzutaten ersetzen: Backen ohne Backpulver
Im Rezept steht ausdrücklich, dass für den Kuchen Backpulver erforderlich ist? Kein Wunder, es bewirkt, dass Gebäck im Ofen schön aufgeht und locker wird.
Es gibt aber Alternativen für Backpulver. Ein Päckchen lässt sich zum Beispiel durch 4 EL hochprozentigen Schnaps ersetzen – etwa Weinbrand oder Rum. Durch die Hitze im Ofen entsteht bei Schnaps nämlich Kohlensäure, die den Teig aufgehen lässt. Deswegen ist es auch möglich, statt Schnaps Mineralwasser zu nehmen. Dies empfiehlt sich insbesondere dann, wenn Kinder mitessen. Auf der anderen Seite bringt Rum gleich tolles Aroma mit sich. Es gilt also, im Einzelfall zu entscheiden.
Backen ohne Ei
Backen ist ohne Eier kaum vorstellbar, immerhin sind sie zumeist eine der Hauptzutaten für jedes Rezept – und nötig, damit sich die Zutaten im Teig verbinden und der Teig locker wird.
Wenn du allerdings keine Eier im Hause hast, braucht nicht gleich Panik auszubrechen! Hast du vielleicht noch eine reife Banane in der Küche? Die Faustregel besagt: Eine halbe, sehr reife Banane ersetzt ein Ei.
Und es gibt noch weitere Alternativen: Statt eines Eis kannst du auch 80 g Apfelmus nehmen – am besten ungesüßt. Sollte das Mus gesüßt sein, reduziere die Zuckermenge im Rezept.
Besonders überraschend: Sogar 1 EL Essig kann ein Ei ersetzen. Der Geschmack verfliegt beim Backen, keine Sorge.
So geht Backen ohne Butter
Butter beim Backen ist schon etwas Feines – allein wegen des besonderen Aromas. Solltest du aber keine Butter im Haus haben, kann Abhilfe geschaffen werden. Margarine kann im gleichen Verhältnis als Ersatz dienen. Wer zu einem neutralen Öl greift, sollte diese Faustregel beherzigen: 80 g Öl ersetzen 100 g Butter
Lecker und ebenfalls eine Option: Kokosfett – das gibt dem Teig gleich eine nussige Note. Es kann im selben Verhältnis eingesetzt werden wie Butter – aber eine kleine Prise Salz sollte dann extra dazugegeben werden.
Backen geht auch ohne Zucker
Kuchen und Torten sind süß – das heißt aber noch lange nicht, dass du nicht auch den Zucker ersetzen kannst.
Ganz einfach geht es mit Honig, Ahorn- oder Reissirup. 100 g Zucker lassen sich durch 80 g der genannten Alternativen ersetzen.
Backen ohne Mehl? Auch das ist möglich
Zugegeben: Backen ohne Mehl ist eine denkbar schwierige Angelegenheit.
Es gibt durchaus andere Mehlsorten, etwa Mandel-, Leinsamen- und Kokosmehl – doch da ist es enorm kompliziert, das richtige Verhältnis zu finden. Keines dieser Mehle kann 1:1 gewöhnliches Weizenmehl ersetzen. Vielmehr ist es so, dass es auf die jeweiligen Rezepte ankommt.
Helles Dinkelmehl wäre eine Alternative für Weizenmehl. Da kannst du getrost dasselbe Verhältnis nehmen.
Keine Speisestärke im Haus? Das sind die Alternativen
Du benötigst Speisestärke für ein bestimmtes Rezept? Du kannst jede andere Stärke verwenden, etwa Mais- oder Kartoffelstärke.
Wenn es auch daran mangelt, probiere es doch einfach mal mit Vanillepuddingpulver – sofern es geschmacklich zum Rezept des jeweiligen Kuchens passt.
Backen ohne Milch
Für manche Backrezepte ist Milch erforderlich. Ist diese nicht im Haus, stehen dir verschiedene Optionen zur Verfügung. Hast du noch Sahne im Kühlschrank, kannst du diese mit Wasser verdünnen. Buttermilch ginge zur Not auch.
Außerdem möglich: pflanzliche Milchsorten, etwa Reis- oder Hafermilch. Letztere kannst du sogar selbst machen – mit diesem Rezept.
Hefe vergessen? So kannst du diese ersetzen
Hefe dient dazu, dass der Teig schön luftig aufgeht. Im Notfall kann man sie aber mit Backpulver ersetzen. Auf 500 g Mehl sollte es dann ein Päckchen Backpulver sein – passe die Menge an dein Rezept an. Beachte außerdem, dass bei der Verwendung von Backpulver statt Hefe die übliche Geh-Zeit entfällt.
Noch etwas anderes vergessen zu kaufen? Hier noch einige weitere Tipps:
- Mische 1 EL Stärke mit 1 EL Puderzucker – schon hast du eine Alternative zu Sahnesteif. Wenn die Sahne sehr kalt ist und du ein hohes Gefäß besitzt, brauchst du Sahnesteif aber ohnehin nicht.
- Gemahlene Mandeln ersetzt du am besten durch angeröstete Haferflocken. Schmecken auch nussig und sind ein toller Ersatz.
- Puderzucker vergessen? Im Mixer oder einer Kaffeemühle wird auch Haushaltszucker zu Puderzucker.
Fazit: Backzutaten ersetzen ist ganz einfach
Du siehst: Fast jede Backzutat kann recht einfach ersetzt werden – und oft hat man die Alternativen ohnehin zu Hause. So bringt einen nicht einmal unangekündigter Besuch ins Schwitzen.
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