So machen Sie Griebenschmalz selbst
Was wäre eine bayerische Brotzeit ohne köstliches Griebenschmalz? Wer es selbst zubereitet, weiß auch genau, was drinsteckt... Mit Griebenschmalz können Sie übrigens auch Speisen dünsten und kochen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 700 g fetter Rückenspeck, ohne Schwarte
- 2 Zwiebeln
- 1 kleiner Apfel
- 2 TL Majoran
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Speck unter lauwarmem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Dann in kleine Würfel schneiden.
Einen großen Topf auf den Herd stellen und Speckwürfel bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen lassen. Das Fett sollte ausgetreten und helle, gebräunte Grieben entstanden sein. Zwischendurch regelmäßig umrühren. Insgesamt kann dieser Vorgang bis zu einer Stunde dauern. Vorsicht, das heiße Fett kann spritzen!
Zwischendurch Zwiebeln und Apfel schälen und beides sehr fein würfeln. Nun gemeinsam mit den Gewürzen in den Topf geben. Alle Zutaten braten lassen, bis Grieben und Zwiebeln hellbraun sind.
Zum Abschluss das heiße Schmalz in Steintöpfchen oder sterilisierte Gläser füllen. Nach zwei Tagen ist das Griebenschmalz komplett ausgekühlt und fertig zum Verzehr. Im Kühlschrank hält es sich etwa ein halbes Jahr.
Einfach nur frisches Brot und dazu selbst gemachtes Griebenschmalz – so simpel kann Genuss sein.
Schon gewusst? Über Griebenschmalz gibt es allerlei zu erzählen. Zunächst einmal war Griebenschmalz früher als echtes Bauerngold bekannt. Schließlich war man sparsam und verschwendete rein gar nichts vom Tier!
Aus ausgelassenem Speck entstand der Schmalz, die entstandenen grieben galten als absolute Delikatesse und Luxusgut.
Dass Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebel kombiniert wird, ist im Übrigen ein richtig "deutsches Ding" und regional verankert vor allem im Raum Thüringen und Hessen.
Was früher einen leicht "staubigen" Charme hatte, feiert heute ein regelrechtes Revival auf deutschen Stullen. Nostalgie ist aber auch etwas Feines, nicht wahr?
