Zucchini-Pfannkuchen mit Tomaten: Herzhafter Sattmacher!
Schnelles und einfaches Low-Carb-Rezept: Zucchini-Pfannkuchen mit Tomaten und Kräutern sind ein ultimatives Wohlfühlgericht. Ideal für ein gutes Mittag- oder Abendessen. So schön und so lecker!
Zutaten für 2 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 große Tomate
- 2 Zweige Petersilie
- 2 TL Olivenöl
- 4 Eier, Größe M
- 75 ml Vollmilch
- 10 g Parmesan, gerieben
- 0,5 TL italienische Kräuter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Pro Portion:
- 280 Kalorien
- 20g Eiweiß
- 20g Fett
- 10g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anbraten.
Die Zucchini und die Tomate in die Pfanne geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Milch verquirlen. Den Parmesan, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer zur Ei-Mischung geben und gut verrühren. Die Ei-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen.
Die Pfanne abdecken und den Pfannkuchen bei niedriger Hitze 5–7 Minuten stocken lassen, bis die Masse vollständig fest ist. Mit Petersilie bestreuen, in 2 Portionen teilen, servieren und genießen!
Zucchini-Pfannkuchen mit Tomaten sind die perfekte Wahl für eine leichte, aromatische und schnelle Mahlzeit. Das mediterran inspirierte Gericht kombiniert saftige Zucchini, fruchtige Tomaten und proteinreiche Eier zu einer goldbraunen, zarten Konsistenz!
Durch den geringen Anteil an Kohlenhydraten eignet sich das Rezept ideal für eine Low-Carb- und Keto-Ernährung, während der hohe Eiweißgehalt lange satt macht. Wir sind begeistert, so wie auch von diesen schnellen Pfannengerichten:
- Knusprig gebraten mit Mandelblättchen: Forelle Müllerin Art
- Schlank-Rezept: Geschmorter Seelachs auf mediterranem Gemüse
- Gesunder Fitmacher: Low-Carb Pancakes mit Ricotta
- Omas göttlicher Klassiker: Spitzkohl-Hack-Pfanne
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Pfannkuchen, Eierkuchen und Omelett? Die Antworten gibt es hier:
Pfannkuchen ist ein Sammelbegriff für flache Teiggerichte, die in einer Pfanne gebacken werden und süß oder herzhaft sein können. Eierkuchen ist eher die deutsche Bezeichnung, besonders im Osten Deutschlands, und entspricht meist dem Klassiker mit Ei, Mehl und Milch.
Ein Omelett besteht hauptsächlich aus Eiern und enthält wenig oder kein Mehl. Dadurch ist es kohlenhydratärmer als ein Pfannkuchen oder Eierkuchen. Omeletts werden oft mit Gemüse, Käse oder Kräutern gefüllt oder vermischt.
Pfannkuchen sind meist dünner und elastischer, Omeletts eher weich und saftig. Das Rezept für herzhafte Zucchini-Pfannkuchen mit Tomaten ist also eine Mischung aus Omelett und herzhaftem Low-Carb-Pfannkuchen!
