Spargelzeit: So backst du eine vegane Spargelquiche
Die Saison ist bald vorbei, deshalb geben wir nochmal richtig Gas und backen eine vegane Spargelquiche. So werden alle am Tisch satt und glücklich.
Zutaten für 5 Portionen:
- Für den Teig:
- 280 g Mehl
- 2 TL Salz
- 140 g pflanzliche Butter (kalt)
- etwas Wasser (kalt)
- Für die Füllung:
- 2 Bund grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bio-Zitrone
- etwas Öl
- 500 g Seidentofu
- 2 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Stärke
- 1/4 TL Kala Namak
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Pro Portion etwa:
- 410 Kalorien
- 15g Eiweiß
- 21g Fett
- 38g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Für den Teig Mehl und Salz mischen und die Butter anschließend stückchenweise zugeben. Alles verkneten. Sie können ein wenig kaltes Wasser zugeben, um den Teig geschmeidiger zu machen. Danach kommt er für 45 Minuten in den Kühlschrank.
Derweil bleibt Zeit, um den Spargel zu waschen, holzige Enden abzuschneiden und die Stangen ggf. zu schälen. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, die Frühlingszwiebeln waschen und alles hacken. Die Zitrone gut abspülen, abtrocknen und die Schale abreiben. Danach eine Hälfte auspressen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anschwitzen.
Den Seidentofu mit den Haferflocken und der Stärke in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Zitronensaft und -schale zugeben und mit den Gewürzen verfeinern. Dann den Pfanneninhalt unterheben.
Den Ofen vorheizen (200 Grad). Den Teig rund ausrollen, sodass er im Durchmesser etwas größer ist als Ihre Quicheform. Anschließend die eingefettete Form damit auskleiden, sodass auch der Rand bedeckt ist, und den Teig leicht andrücken und einige Male mit einer Gabel einstechen. Das Ganze 15 Minuten blindbacken.
Nun die Füllung darauf verteilen und die Spargelstangen anordnen und leicht andrücken. Anschließend die Quiche 20-25 Minuten backen und noch heiß servieren.
Die vegane Spargelquiche bereiten wir mir grünem Spargel zu, aber wenn du die weißen Stangen bekommst, schmeckt sie auch damit toll.
Vegan ist sie deshalb, weil wir auf typische Quiche-Zutaten wie Eier und Milch verzichten. Stattdessen nutzen wir Seidentofu, der sich in der Veggie-Küche vor allem als Ersatz für Rührei, aber auch für Cremes und Pudding etabliert hat.
Die vegane Ernährung ist neu für dich? In folgendem Video haben wir 5 Tipps für eine vollwertige und vegane Ernährung für dich bereit. Los geht's!
Da soll nochmal jemand behaupten, vegan zu kochen wäre schwierig und aufwendig. Anhand der zahlreichen Veggie-Rezepte, die wir dir bereits vorgestellt haben, siehst du, dass das nicht stimmt. Du willst Beweise? Die liefern wir dir gerne anhand leckerer Rezepte!
