Trümmertorte: Sieht toll aus, schmeckt noch besser!
Zwischen zwei Teigböden schlummert bei der Trümmertorte eine köstliche Zitronen-Creme und gekrönt wird alles durch eine knackige Baiserschicht.
Zutaten (10 - 12 Stücke)
- Für die Rührteigböden:
- 4 Eigelb
- 125 g Butter (weich)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 EL Milch
- Für Baiser & Sahnecreme:
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 2 EL Mandelblättchen
- 100 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 500 ml Schlagsahne
- 2 EL Zucker
- 2 Bio-Zitronen
- 30 g Stärke
- 4 Blätter Gelatine
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Den Ofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Rührteigböden Eigelb, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Mehl, Milch und Backpulver unterrühren. Dann am besten in zwei Springformen verstreichen (Durchmesser 26–28 cm). Beide Teigschichten bekommen jetzt noch als Krönung eine Baiserschicht.
Eiweiß zu Eischnee schlagen und dabei die 200 g Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse auch auf beiden Formen verteilen und mit Mandelblättchen bestreut im Ofen für 20 bis 25 Minuten backen und auskühlen lassen.
Nun 100 ml Wasser und 100 g Zucker zum Kochen bringen und dabei umrühren. Saft aus 2 Bio-Zitronen und 30 g Stärke einrühren und kurz erneut aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine einrühren im abgekühlten Zuckersud.
Sahne aufschlagen und vorsichtig etwa 2 EL Zucker dabei einrieseln lassen. Dann die geschlagene Sahne portionsweise unter den Zuckersud heben und alles vorsichtig vermengen. Die Creme auf einem der Kuchenböden verteilen und kaltstellen. Zweiten Boden weiter auskühlen lassen. Dieser wird später noch als Deckel hinaufgelegt.
Nach etwa 2 Stunden Kühlzeit den Tortendeckel auf dem Rest platzieren und die Torte in Stücken geschnitten servieren.
Allein der Name hat schon etwas Verlockendes, fast Geheimnisvolles. Aber keine Sorge, dahinter verbirgt sich kein Backschutt, sondern ein absoluter Klassiker der norddeutschen Kaffeetafel, der Herzen im Sturm erobert! Stell dir vor, du sitzt gemütlich beisammen, die Kaffeetasse dampft, und dann kommt diese Trümmertorte auf den Tisch – ein echtes Spektakel!
Der Name "Trümmertorte" kommt nicht von ungefähr: Ihr unverwechselbarer Charakter entsteht durch zerkleinerte oder absichtlich zerbrochene Baiser- oder Meringueschichten beim Anschneiden oder Löffeln der Torte. Das Ergebnis ist ein himmlisches Spiel der Texturen, das man einfach lieben muss.
Beim Eischnee passieren oftmals Fehler. Achte also unbedingt darauf, ihn mit etwas Zucker aufzuschlagen, damit er stabiler wird. Statt Mandelblättchen kannst du selbstverständlich auch andere Nüsse oder aber Krokant als Topping verwenden.
Für die Frische haben wir noch etwas Zitronensaft mit in die Creme gegeben. Oftmals wird aber auch rote Marmelade oder rote Grütze zwischen den Schichten verteilt. Du liebst deutsche Torten? Dann probiere auch die Schwarzwälder-Glühweintorte, die Windbeutel-Torte oder die Fürst-Pückler-Eistorte. Sollen es lieber ein paar leichtere Torten für den Backeinstieg sein? Dann haben wir in der Galerie leichte Torten, die optisch richtig was hermachen, für dich parat:
