Vegetarisches Rezept für Tofu-Geschnetzeltes mit Spargel
Geschnetzeltes kennt nun wirklich jeder. Doch dieses vegetarische Rezept für Tofu-Geschnetzeltes hast du so garantiert noch nie gegessen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 150 g Zuckerschoten
- Salz
- 4 Schalotten
- 300 g Tofu
- 2 EL Butter
- 1 gestrichener EL Mehl
- 75 ml Schlagsahne
- 1 Bund Kerbel
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 2 EL Zitronensaft
Pro Portion etwa:
- 235 Kalorien
- 12g Eiweiß
- 14g Fett
- 11g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Spargel waschen. Grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen Spargel ganz schälen, holzige Enden abschneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, Zuckerschoten nach 4 Minuten mitkochen. Gemüse abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Schalotten schälen und fein würfeln. Tofu in Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Tofustreifen darin ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gemüse im Bratfett anbraten, herausnehmen und warm stellen. Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein und Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen. Sahne einrühren und Soße ca. 5 Minuten bei milder Hitze einkochen lassen.
Kerbel waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Blättchen zum Bestreuen, hacken. Kerbel, Gemüse und Tofu in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Mit Kerbelblättchen bestreuen. Dazu schmeckt Naturreis.
Es gibt diese Tage, an denen man Lust auf etwas Deftiges hat – aber eben ohne Fleisch. Genau dafür ist dieses Spargel-Geschnetzelte perfekt. Die Pfanne ist schnell gemacht, wirkt leicht und fühlt sich trotzdem nach richtigem Komfortessen an.
Der wichtigste Schritt bei diesem Rezept ist der Tofu. Viele schneiden ihn einfach und werfen ihn direkt in die Pfanne – dann bleibt er oft weich und etwas blass. Besser: Den Tofu vorher mit Küchenpapier gut trocken drücken. So kann er beim Braten richtig Farbe bekommen. Schneide ihn anschließend in Streifen und gib ihm in der Pfanne ein paar Minuten Zeit, ohne ständig umzurühren.
Wer Spargel liebt, sollte dieses Gericht unbedingt ausprobieren. Und wenn du neugierig auf weitere Ideen bist: In unserer Galerie zeigen wir noch mehr einfache Spargelrezepte für den Frühling.
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