Spargelsalat mit Ei, Speck und Feta
Dieser köstliche Spargelsalat mit Ei, Speck, Feta und einem köstlichen Senf-Dressing macht richtig satt, ist gesund und dabei noch unglaublich lecker. Vorsicht, Suchtgefahr!
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Eier
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Speck, in Scheiben
- 200 g Pflücksalat, z. B. Radicchio, Eisberg, Friseé
- 2 - 3 EL weißer Aceto Balsamico
- Pfeffer, aus der Mühle
- 1 - 2 TL scharfer Senf
- 1/2 - 1 TL flüssiger Honig
- 4 EL Olivenöl
- 120 g Feta
Pro Portion etwa:
- 320 Kalorien
- 20g Eiweiß
- 25g Fett
- 6g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Die Eier nach Belieben wachsweich bis hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und vierteln. Den Spargel putzen, das untere Drittel der Stangen schälen und diese frisch anschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelspitzen in fingerlange Stücke schneiden, den Rest in kurze Abschnitte zerteilen.
Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Anschließend auf Küchenpapier entfetten und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Honig und Öl ein Dressing rühren. Den Salat auf Teller verteilen. Eier, Spargel und Speck darauf anrichten. Den Feta darüber bröckeln und alles mit dem Dressing beträufeln. Sofort servieren und nach Belieben frisches Weißbrot dazu reichen.
Nie wieder holziger Spargel: Im Video siehst du, wie du ihn richtig vorbereitest und wo du wirklich schälen musst.
Du willst etwas Leichtes essen – aber bitte ohne zwei Stunden später wieder Hunger zu haben? Genau da scheitern die meisten Salate. Dieser hier nicht. Der ist schnell gemacht, macht satt und fühlt sich trotzdem nicht schwer an.
Ei, Feta und Speck liefern dir Protein und Fett – genau das, was lange sättigt. Der Spargel bleibt durch das kurze Blanchieren knackig, statt labbrig zu werden. Und beim Dressing entscheidet sich alles: Senf sorgt für Tiefe, Honig nimmt die Schärfe raus. Kleiner Tipp: Das Dressing zuerst abschmecken, bevor es auf den Salat kommt – sonst ist es oft zu flach.
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