Lauwarmer Spargel-Rhabarbersalat mit fruchtigem Dressing
Endlich wieder Temperaturen um die 20 Grad – und leider sind zwei der absoluten Saison-Stars nicht mehr lange verfügbar. Grund genug, schnellstmöglich diesen lauwarmen Spargel-Rhabarbersalat mit fruchtigem Dressing zuzubereiten!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg weißer Spargel
- 2 dünne Rhabarberstangen
- 5 Zweige Petersilie
- 1 Handvoll Kerbel
- 1 TL Butter
- Salz & Pfeffer
- 75 ml Orangensaft
- 1/3 TL Zucker
- 1,5 EL Apfelessig
- 1,5 EL Traubenkernöl
Pro Portion etwa:
- 280 Kalorien
- 7g Eiweiß
- 8g Fett
- 48g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht
Zunächst den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend etwa dritteln.
Gesalzenes Wasser heiß werden lassen und den Spargel darin bissfest garen. Anschließend abgießen und etwas von dem Kochwasser auffangen. Den Spargel dann kalt abschrecken.
Den Rhabarber gründlich putzen und schälen. Dann quer in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, zupfen und fein hacken.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren. Anschließend noch etwas Kochwasser vom Spargel einrühren.
Nun Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Rhabarber und den Spargel darin etwa 4 Minuten anbraten, bis er ganz leicht Farbe angenommen hat. Dann in einer großen Schale mit dem Dressing und den Kräutern verrühren. Außerdem mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In einer schönen Salatschüssel anrichten und anschließend genießen.
Herzhaft und süß ergänzen sich in unserem lauwarmen Spargel-Rhabarbersalat perfekt gegenseitig. Die ungewöhnliche Kombination bringt dir neue Geschmackserlebnisse.
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