Gesund, gesünder, Spargel-Rhabarber-Salat mit Brunnenkresse

Name: Gesund, gesünder, Spargel-Rhabarber-Salat mit Brunnenkresse
Yield: 4
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 4 Hand voll Brunnenkresse; 1 Zitrone, Saft; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 400 g Rhabarber; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL weißer Balsamico; 2 EL gehackte Petersilie; Pfeffer, aus der Mühle

Leicht, wie der Frühling: Unser Rezept für Spargel-Rhabarber-Salat mit Brunnenkresse.

08.05.2026 • 15:55 Uhr

Felix Scheel

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Sieht gut aus – und schmeckt auch so. Dieser bunte Spargel-Rhabarber-Salat mit Brunnenkresse lässt die Herzen von Spargel-Fans höher schlagen.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weißer Spargel
1 Zitrone, Saft
1 TL Zucker
1 TL Salz
400 g Rhabarber
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL weißer Balsamico
2 EL gehackte Petersilie
Pfeffer, aus der Mühle
4 Hand voll Brunnenkresse

Pro Portion etwa:

94 Kalorien
6g Eiweiß
6g Fett
7g Kohlenhydrate

Zubereitungszeiten:

Gesamtzeit: 30 Minuten (zzgl. 15 Min. Kochzeit)

Und so wird’s gemacht:

Den Spargel waschen, schälen und harten Enden abschneiden. Die dickere Stangen längs halbieren, dünne ganz lassen, alle Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Einen Topf Wasser mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Salz aufkochen. Den Spargel darin ca. 15 Minuten bissfest kochen. Den Rhabarber in der Zwischenzeit waschen, abziehen und schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. In den letzten 5 Minuten mit dem Spargel kochen. Beides abgießen und den Kochsud auffangen.
Ca. 100 ml vom Sud mit dem Öl, dem Essig und der Petersilie verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spargel und dem Rhabarber vermischen. Die Brunnenkresse abbrausen und trocken schütteln.
Den Spargelsalat auf Tellern anrichten und die Brunnenkresse darauf verteilen. Der Salat schmeckt lauwarm oder ausgekühlt. Dazu passt ein geröstetes Weißbrot.

Dieser farbenfrohe Spargel-Rhabarber-Salat mit Brunnenkresse kommt mit gerade einmal 100 Kalorien pro Portion aus und ist dabei auch noch unglaublich gesund. Denn neben Spargel und Rhabarber (beides sehr gesund) kommt auch noch Brunnenkresse zum Einsatz.

Diese sorgt nicht nur für den köstlichen, leicht senfigen Geschmack, sondern glänzt auch mit wertvollen Nährstoffen. Wobei das schon fast untertrieben ist. Brunnenkresse gilt nämlich aufgrund ihrer extrem hohen Nährstoffdichte als eines der weltweit gesündesten Gemüse, oftmals sogar als Spitzenreiter vieler Expert*innen.

Sie ist reich an Vitamin C, A, K, Eisen und Kalzium, wirkt blutreinigend, verdauungsfördernd und antibakteriell durch enthaltene Senföle. Das würzig-scharfe Grün stärkt das Immunsystem und liefert wertvolle Antioxidantien. Wenn das also nicht noch ein weiterer Grund ist, sich direkt mal an diesem Salatwunder auszuprobieren.

Knackige Salate mit Spargel können wir! Falls du hierfür noch weitere Beweise suchst, hätten wir da beispielsweise auch diesen Eiersalat mit Spargel oder unseren Kartoffelsalat mit Spargel und Honig-Senfsoße. Spargel und Frühling gehören schließlich kulinarisch einfach zusammen. Aus diesem Grund hätten wir in der Galerie auch noch ein paar weitere Vorschläge mit den grünen Stangen für dich parat. Schau mal hier: