Frühlingsküche: Spargel-Risotto mit Pilzen und Parmesan
Erlebe den vollendeten Genuss: Das cremige Spargel-Risotto mit Pilzen und Parmesan ist ein Klassiker – und mit unserem Rezept gelingt es einfach immer. Dazu verraten wir, welcher Reis für ein Risotto ideal ist!
Zutaten für 2 Portionen:
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Zucker, Zitronensaft
- 500 grüner Spargel
- 250 g Champignons
- 2 Zweige Petersilie
- 3 Zweige Thymian
- 2 kleine Schalotten
- 1 TL Olivenöl
- 50 g Butter
- 150 g Risotto-Reis
- 75 ml Weißwein, trocken
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, weißer Pfeffer
Pro Portion:
- 670 Kalorien
- 25g Eiweiß
- 30g Fett
- 75g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Die Gemüsebrühe aufkochen. Deckel auf den Topf legen. Die Brühe muss heiß bleiben. Einen Topf Salzwasser mit etwas Zucker und ein paar Spritzern Zitronensaft für den Spargel erhitzen.
Derweil den Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen etwa 8-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Stangen abtropfen lassen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und an die Seite legen.
Champignons putzen, Stielenden abschneiden und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte schälen und fein hacken.
Die Champignons mit der Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne etwa 4-5 Minuten braten. Rausnehmen und an die Seite stellen.
Das Öl in einem flachen und breiten Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Sobald die Schalotte glasig wird, den Risotto-Reis in den Topf geben. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Reis das Fett aufgesaugt hat. Mit Wein ablöschen und unter leichtem Rühren verdunsten lassen.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben und ab und an umrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, neue Brühe hinzugeben. Immer mal wieder probieren, ob der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
Nun die Petersilie, den Oregano, die Champignons und den Spargel mit der restlichen Butter und der Hälfte des Parmesan unter das Risotto unterheben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Auf schönen Tellern verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Thymianblättchen servieren. Fertig ist der Klassiker aus Italien!
Frühlingsklassiker: Wer Familie, Freunden oder Gästen ein Spargel-Risotto mit Pilzen und Parmesan serviert, erntet garantiert Komplimente. Manchmal liegt das Glück eben auf dem Teller – und dann ist es noch in unschlagbaren 30 Minuten fertig!
Zarter grüner Spargel trifft auf goldbraun gebratene Champignons; der Risotto-Reis schenkt Cremigkeit und Parmesan den letzten Schliff. Mit ruhigem Rühren wird es ein Festessen – schnell fürs Feierabendessen und elegant fürs Wochenende.
Welcher Reis für Risotto: Klassischer Reis wie etwa Jasmin- oder Parboiled-Reis taugt fürs Risotto nicht. Die stark polierten Körner geben kaum Stärke ab – die cremige Schlotzigkeit fehlt. Und das ist schade!
Für die typische Bindung brauchst du für dein Spargel-Risotto mit Pilzen und Parmesan einen Risotto-Reis mit intakter Stärkehülle – also entweder die Reissorten Vialone Nano, Arborio oder Carnaroli. Greif zu einer dieser Sorten – dann wird’s cremig und bleibt zugleich bissfest.
Und diese italienischen Risotto-Rezepte sollten wirklich alle auf dem Schirm haben:
- Delikatesse aus Kroatien: Cremiges Wildspargel-Risotto
- Eine Delikatesse: Steinpilzrisotto
- Farbenfroh: Rote-Bete-Risotto
