Manchmal muss es einfach das gute alte Schweineschnitzel sein. Grüner Spargel und frische Pilze geben eine herrliche Beilage ab. Volle Protein-Power voraus!
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Eier
- 4 Schnittlauchhalme
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
- 4 große Tomaten
- 300 g Champignons
- 1 kg grüner Spargel
- 60 g Butter
- 12 kleine Schweineschnitzel, à ca. 50 g, (plattiert)
- 2 EL Mehl
- 100 ml Rotwein
- 250 ml Fleischbrühe
- ca. 1 TL Speisestärke
Pro Portion etwa:
- 425 Kalorien
- 48g Eiweiß
- 16g Fett
- 16g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird’s gemacht
Die Eier etwa 8 bis 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und hacken. Den Schnittlauch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Mit den gehackten Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten waschen und abtrocknen, den Stielansatz entfernen. Die Tomaten halbieren, aushöhlen und mit den gehackten Eiern füllen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Spargel waschen und am unteren Ende etwa 2 cm kürzen, um die holzigen Enden zu entfernen. Einen breiten Topf mit Salzwasser und 20 g Butter zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Schnitzel salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestäuben. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensatz mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit der in kaltem Wasser angerührten Stärke leicht binden. Hier kommen etwa drei bis vier TL Wasser auf einen TL Stärke. Den Spargel im kochenden Butterwasser ca. 6 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch, den Spargel und die gefüllte Tomaten auf Tellern anrichten, die Sauce und die Champignons darüber verteilen.
Spargelküche mit moderner Hausmannskost kombiniert. Und all das bei wenig Fett und wenigen Kohlenhydraten, dafür mit einer großen Portion Protein-Power. Was möchte man mehr?
Im Video zeigen wir dir, wie man Spargel schält. Das ist für dieses Rezept allerdings gar nicht nötig, denn bei grünem Spargel musst du lediglich die holzigen Enden abschneiden und ihn unter klarem Wasser abspülen. Das war es auch schon! Falls du ihn etwas knackiger magst, reichen übrigens auch nur 3 bis 4 Minuten zum Blanchieren. Wie immer gilt hier: ganz nach deinem Geschmack.
Apropos Geschmack. Lust auf weitere Rezepte mit grünem Spargel? Dann wirf mal einen Blick in unsere Galerie:
Grüner Spargel aus dem Ofen, als Suppe oder vom Grill: 8 kinderleichte Saison-Rezepte für die Spargelzeit
![Collage aus mehreren Gerichten mit grünem Spargel | © [M] StockFood/Getty Images/ EAT CLUB](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/_default_upload_bucket/145014/image-thumb__145014__bdf-gallery-horizontal/Spargel-Collage@2x.86b7f0b1.webp "Rezepte mit grünem Spargel | © [M] StockFood/Getty Images/ EAT CLUB")
Du bist hier weniger wegen des Spargels, sondern eher wegen des leckeren Schnitzels? Das können wir absolut nachvollziehen, denn in diesem Rezept ist nicht nur das Schnitzel selbst genial, sondern vor allem die dunkle Bratensoße mit einem guten Schuss Rotwein.
Unser Schweineschnitzel mit Spargel ist also nur für Erwachsene! Falls es noch mehr Schnitzelgerichte sein sollen, könnten wir aber beispielsweise auch dieses Lausitzer Jägerschnitzel, die Schnitzelröllchen mit Kürbisgratin oder unser Zwiebel-Sahne-Schnitzel ganz ohne Maggifix empfehlen.
