Dieser schnelle Kokoskuchen aus lockerem Rührteig begeistert mit feiner Limette, knusprigen Mandeln und einem cremigen Topping aus weißer Schokolade – unkompliziert, saftig und perfekt, wenn es mal schnell gehen muss.
Zutaten (14 Stücke)
- Teig
- 1 Bio-Limette
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- Salz
- 4 Eier (M)
- 250 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 120 g Kokosraspel
- 150 ml Milch
- 80 g weiße Schokolade
- Topping
- 2 EL Kokosöl
- 30 g geröstete Mandelblättchen
Pro Stück
- 410 Kalorien
- 6g Eiweiß
- 28g Fett
- 29g Kohlenhydrate
Und so wird's gemacht
Zuerst die Limette gründlich waschen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Anschließend Butter, Zucker, Limettenabrieb und eine Prise Salz in einer Schüssel schön cremig aufschlagen.
Die Eier nun nacheinander unterrühren, damit der Teig besonders locker wird.
Mehl, gemahlene Mandeln und 80 g Kokosraspel miteinander vermischen und zusammen mit der Milch sowie dem Limettensaft zur Buttermasse geben. Alles kurz zu einem glatten Rührteig verrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm Länge) füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen backen:
E-Herd: 180 °C
Umluft: 160 °C
Gas: Stufe 2
Der Kuchen benötigt etwa 50 Minuten Backzeit.
Den Kokoskuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Topping die weiße Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Die flüssige Schokolade über dem Kuchen verteilen und zum Schluss mit den restlichen Kokosraspeln sowie den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Der aromatische Kokos-Rührkuchen gelingt mit wenigen Zutaten und bringt sofort Urlaubsgefühle auf den Kuchenteller. Kokosraspel, Mandeln und Limette sorgen für einen herrlich saftigen Teig, während weiße Schokolade und geröstete Mandelblättchen dem Kuchen das gewisse Extra verleihen. Ideal für spontane Kaffeebesuche oder gemütliche Nachmittage zu Hause.
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