Erdbeeren sind einfach perfekt für die Tortenbäckerei. Dieses Rezept für Schneckentorte mit Erdbeeren braucht nur 35 Minuten für die Zubereitung und ist einfach ein Genuss.
Zutaten für 14 Portionen:
- Für den Teig:
- 100 ml Milch
- 30 g frische Hefe
- 300 g Mehl
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Mark von 1 Vanilleschote
- 60 g weiche Butter
- 1 Ei (M)
- 4 EL Erdbeerkonfitüre
- 2 EL Sahne
- 2 EL Hagelzucker
- Für die Füllung:
- 4 Blatt Gelatine
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Zucker
- 3 EL Saft und 1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 250 g Schlagsahne
- 300 g Erdbeeren
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
Pro Portion etwa:
- 330 Kalorien
- 4g Eiweiß
- 18g Fett
- 38g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird’s gemacht:
- Für den Teig Milch erwärmen, die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Vanillemark mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefemilch einrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Butter und Ei mit den Knethaken unter den Teig kneten, nochmals 30 Minuten gehen lassen (ist der Teig zu fest, noch etwas Milch zugeben). Den Boden einer Springform (22 cm ø) mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten. Teig dünn auf etwas Mehl etwa 60 x 13 cm lang ausrollen. Mit Erdbeerkonfitüre bestreichen und längs zu einer Rolle aufrollen. Diese schneckenförmig in die Backform geben, etwas andrücken, mit Sahne bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C).
- Für die Füllung Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, beide Zuckersorten, Zitronenabrieb und –saft verrühren. Gelatine auflösen, mit 2 EL Mascarponecreme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und darunterheben.
- Erdbeeren abspülen, putzen, einige für die Deko zurückbehalten. Beeren je nach Größe zerkleinern. Hefekuchen waagerecht halbieren, die Hälfte der Creme darauf streichen. Erdbeeren darauf verteilen und mit dem Rest Creme abdecken. Mit der Hefeschnecke bedecken, ca. 2 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Diese raffinierte Schneckentorte mit Erdbeeren sollte jeder einmal gebacken haben. Insbesondere jetzt, wo die Erdbeersaison endlich wieder in vollem Gang ist und wir alle nicht genug von den kleinen, roten Früchten bekommen. Und wenn sich dazu auch noch so ein fluffiger Hefeteig gesellt, bekommen wir doch gar nicht genug von dem Leckerbissen.
Das Arbeiten mit Hefe ist eigentlich nicht kompliziert, aber mit ein paar Tricks macht ihr euren Teig noch gelingsicherer. Achtet darauf, dass die Temperatur der Milch, die als Erstes mit der frischen Hefe in Kontakt kommt, zwar warm, aber auf keinen Fall zu heiß ist. Das könnte nämlich dazu führen, dass die Hefe nicht aufgeht. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann außerdem schon vorab etwas Zucker mit in der warmen Milch auflösen lassen. Dann hat die Hefe direkt Nährstoffe parat, um später perfekt aufzugehen.
Die Erdbeerzeit ist noch lang und es gibt noch viele Rezepte, die darauf warten, von euch ausprobiert zu werden. Wie wäre es beispielsweise auch mit der Erdbeer-Nicecream, dem Butterkuchen mit Erdbeeren oder aber einer aufwendigen Erdbeer-Manner-Torte? In unserem Fundus an Rezepten ist für alle Schwierigkeitsstufen etwas dabei. Lust auf noch mehr Erdbeerkuchen aller Art? Dann findest du in der Galerie zum Abschluss noch viele weitere tolle Rezepte:
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![vier >Erdbeerkuchen in einer Collage | © [M] EAT CLUB](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/BilderBdF/kochen-backen/rezepte/144841/image-thumb__144841__bdf-gallery-horizontal/Erdbeerkuchen%20Collage@2x.e74a553a.webp "Erdbeerkuchen-Collage | © [M] EAT CLUB")
