Saftige Rehkeule mit Speck, Trauben und Walnusskernen
Jetzt wird richtig aufgetischt: Diese köstliche und saftige Rehkeule wird alle begeistern. Probiere unser Rezept mit ausgewählten Gewürzen, Speck, Trauben und Walnüssen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Rehkeule, Oberkeule mit Knochen (ca. 1,4 - 1,6 kg)
- 2 Lorbeerblätter
- 8-10 Wacholderbeeren
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Rapsöl
- 1/4 Weißkohl
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Tomatenmark
- 400 ml trockener Rotwein
- 250 ml Fleischbrühe (am besten Wild)
- 3 Rosmarinzweige
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmelsamen
- 500 g Trauben, rosa und weiß
- 60 g Walnusskerne
- 120 g Bacon, in Scheiben
Pro Portion etwa:
- 906 Kalorien
- 86g Eiweiß
- 31g Fett
- 46g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Die Rehkeule trocken tupfen und parieren. Lorbeer, Wacholder und Rosmarin im Blitzhacker zu einem Wildgewürz mahlen und die Keule damit einreiben. Salzen, pfeffern und in 2 EL heißem Rapsöl von allen Seiten gut gebräunt anbraten.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Weißkohl putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das übrige Rapsöl in einem Bräter erhitzen, Kohl und Zwiebeln darin anbraten. Das Tomatenmark einrühren, anrösten und mit Wein und Brühe ablöschen.
Das Fleisch in den Bräter legen, Rosmarin, Lorbeer und Kümmel dazugeben. Die Trauben waschen, die Rispen etwas kleiner schneiden und zusammen mit den Walnüssen und dem Bacon auf dem Fleisch verteilen. Im Ofen ca. 1 Stunde garen bzw. bis ein ins Fleisch gestochenes Bratthermometer eine Kerntemperatur (am Knochen) von 60°C (rosa) anzeigt.
Das Fleisch unter Alufolie noch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann direkt aus dem Bräter servieren.
Wir lieben es, zur Winterzeit deftige Gerichte mit Fleisch zu genießen. Da ist unsere geschmorte Rehkeule keine Ausnahme – alle am Tisch werden satt und zufrieden sein. Als passende Beilage empfehlen wir dazu klassische Kartoffelknödel, die du lieben wirst.
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