Sommer auf dem Teller: Pesto-Pasta mit mediterranem Gemüse
Bei einem leckeren Nudelgericht denken wir unweigerlich an Sommer in Bella Italia. Wenn auch du ein paar extra Sonnenstrahlen gebrauchen könntest, solltest du unsere Pesto-Pasta mit mediterranem Gemüse ausprobieren. Schmeckt sagenhaft und ist dabei herrlich leicht!
Zutaten für 4 Portionen:
- Für das Pesto:
- 70 g Basilikum, frisch
- 125 ml Olivenöl
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 3 Knoblauchzehen
- Außerdem:
- 200 g Räuchertofu
- 400 g Pasta
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Zu Beginn bereiten wir das Pesto dazu. Dafür Basilikum gründlich abwaschen, Blättchen abzupfen und mit einem scharfen Messer grob zerkleinern. Zusammen mit dem Olivenöl, dem Parmesan und abgezogenem Knoblauch in einen Messbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten. Diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Im nächsten Schritt den Tofu aus der Verpackung nehmen, zwischen Küchenpapier legen und mit einem schweren Gegenstand beschweren und zehn Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit tritt überschüssiges Wasser aus dem Tofu aus und er lässt sich knuspriger ausbacken.
Nun die Pasta in einem Topf voll Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
In der Zwischenzeit kann das Gemüse zubereitet werden. Aubergine abwaschen, Enden entfernen und der Länge nach aufschneiden. Grob die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Auch die Zucchini reinigen, Enden entfernen und den Rest nach Belieben zerkleinern. Paprika abbrausen, Grün und Kerngehäuse entfernen und den Rest in Streifen schneiden.
Tofu abtupfen und würfeln. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Tofu knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und das Gemüse hineingeben. Braten, bis es die gewünschte Bräune erhalten hat.
Gekochte, abgetropfte Pasta zum Gemüse in die Pfanne geben – ebenso das Pesto. Alle Zutaten gut miteinander vermengen – und Gericht gleich servieren. Guten Appetit!
Tipp: Hast du vom Vortag noch gebratenes oder gegrilltes Gemüse über? Perfekt! Statt frisches Gemüse aufzuschneiden, kannst du die Reste hervorragend in diesem Gericht verwerten. Einfach Schritt 4 auslassen – und Übriges nach dem Tofu nochmals in der Pfanne erwärmen.
Unsere Pesto-Pasta mit mediterranem Gemüse ist ganz einfach gemacht, vegetarisch und das ideale Gericht, wenn dir sommerlich zu Mute ist. Wir haben übrigens noch weitere, köstliche Pesto-Varianten, mit denen das Gericht ebenso gut funktioniert. Hier einige Favoriten:
Lust auf weitere Nudelgerichte, original aus Bella Italia? In der Galerie gibt es noch viele weitere Rezepte zu entdecken. Einfach durchklicken:
Noch so ein Klassiker: Pasta mit Bohnen Im Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie es geht:
