Du nimmst dir gern etwas zu essen mit zur Arbeit? Dann empfehlen wir dir diesen leichten Nudelsalat mit Auberginen. Der lässt sich schon am Vortag zubereiten.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Aubergine
- 1/2 gelbe Paprika
- 150 g Lauch
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
- 200 g Nudeln (z.B. Penne)
- 1 kleines Stück Ingwer
- ein paar Minzblätter
- 1 Handvoll Rucolablätter
- 35 g Cashewkerne
- 1/2 Bio-Limette
- 1/2 EL Weißweinessig
- 1-2 EL Sojasoße
- 100 g (veganer) Feta (optional)
Pro Portion etwa:
- 772 Kalorien
- 29g Eiweiß
- 36g Fett
- 76g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
- Die Aubergine, die Paprika und den Lauch abwaschen und putzen. Alles klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Paprikawürfel 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun auch den Lauch zufügen, ebenso die Zwiebeln, zum Schluss auch den Knoblauch.
- Währenddessen die Nudeln in Salzwasser garen und anschließend abgießen.
- Den Ingwer schälen, die Minze und den Rucola waschen. Alles hacken. Die Cashews ebenfalls hacken. Die Limette abspülen, die Schale trocknen und abreiben, dann auch den Saft auspressen.
- Ingwer, Limettensaft und -abrieb, das übrige Öl, den Essig und die Sojasoße verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
- Den Feta in Würfel schneiden (nur, wenn Sie welchen nutzen wollen). Nun Nudeln, Pfanneninhalt, Cashews, Minze, Feta (optional) und Dressing vermengen.
Unser Nudelsalat mit Aubergine ist der perfekte Snack für die Mittagspause. Er lässt sich nämlich hervorragend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Aber Vorsicht: Möchtest du ihn erst am nächsten Tag verspeisen, rühre das Dressing sowie die Minze und den Rucola erst kurz vor dem Essen unter die restlichen Zutaten. So bleiben die zarten Minz- und Salatblätter knackig und frisch.
Bevor du die Pasta für den Nudelsalat mit Aubergine in den Topf gibst, mach dir bewusst, dass beim Kochen von Nudeln schnell mal etwas schiefgehen kann. Glaubst du uns das nicht? Unser Video zeigt dir die besten Tipps: So kochen Sie Pasta richtig.
Was wir an dem Nudelsalat mit Aubergine noch lieben: Er ist in weniger als einer halben Stunde fertig. Somit kannst du ihn im Homeoffice auch direkt zur Mittagszeit zubereiten. Fürs Genießen bleibt dann immer noch genügend Zeit, bevor du zurück an den Rechner musst. Aber auch für spontane Grill-Sessions mit den Liebsten wird er dadurch zur ultimativen Geheimwaffe. Schnell zubereitet und richtig lecker, stiehlt er vielen anderen Rezepten auf jeden Fall die Show!
Nudelsalate schmecken natürlich nicht nur zur Mittagspause, genauso wenig sollten Sie nur im Sommer beim Grillen aufgetischt werden. Immerhin stehen ja im Sommer oftmals auch andree Partys und Feiern an. Und was darf da auf dem Buffet nicht fehlen? Ganz genau, ein leckerer Nudelsalat. Wir haben noch mehr Ideen für dich: Perfekt für jedes Buffet: Die besten Rezepte für Nudelsalat:
Nudelsalat Rezepte: Ob Griechischer Salat oder Salat zum Grillen – so schmeckt der Sommer!
Wenn da bisher nicht das Passende dabei war, haben wir weitere Empfehlungen. Die BILD der FRAU Redaktion ist ganz verrückt nach diesem Feta-Melonen-Nudelsalat und diesem koreanischen Glasnudelsalat mit Gemüse. Du siehst, auch anderswo auf der Welt lässt man sich Pasta in Form von Salat schmecken. Wir hoffen, dir gefallen unsere Vorschläge, und wünschen guten Genuss!
