Mit Rhabarber kann man so einige leckere Kuchen zaubern, die dazu noch super einfach sein können. Unser hübscher Napfkuchen mit Rhabarber und Kokos schmeckt nach Frühling und gelingt tatsächlich immer.
Zutaten für 1 Gugelhupf-Form
- Für den Kuchen:
- Brösel, für die Backform
- Butter, für die Backform
- 350 g Rhabarber
- 1 EL Speisestärke
- 200 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. unbehandelte Zitrone, Abrieb
- 3 Eier (Größe M)
- 350 g Mehl
- 50 g Kokosraspeln
- 1 TL Backpulver
- 120 ml Kokosmilch
- Zum Verzieren:
- 1-2 EL Kokosmilch
- 100 g Puderzucker
- 1-2 EL Kokosraspeln
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Gugelhupf-Form (ca. 22 cm ø) mit Butter auspinseln und mit Bröseln ausstreuen. Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Stärke vermengen.
Die Butter cremig rühren und den Zucker einstreuen. Den Vanillezucker, das Salz und den Zitronenabrieb und unter Rühren die Eier nach und nach ergänzen.
Das Mehl mit den Kokosraspeln sowie dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Eierbutter rühren bis ein geschmeidiger, schwer-reißender Teig entstanden ist.
Den Rhabarber unterziehen und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form gestürzt völlig auskühlen lassen. Die Kokosmilch mit dem Puderzucker dickflüssig anrühren, über den Napfkuchen träufeln und mit Kokosraspeln bestreut trocknen lassen.
Kaum ein Saison-Gemüse ist so vielseitig wie Rhabarber. Seine feine Säure verleiht jedem Gericht eine herrlich frische Note und macht auch diesen Napfkuchen mit Rhabarber und Kokos zu einem echten Frühlingsgenuss. Die Kombination aus fruchtigem Rhabarber und mildem Kokos sorgt für ein wunderbar ausgewogenes Aroma. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder als süße Idee für sonnige Frühlingstage.
So lagerst du Rhabarber richtig: Wickel die Stangen im Kühlschrank am besten in ein feuchtes Tuch – so bleiben sie einige Tage frisch. Die Blätter solltest du vorher entfernen, da sie den Stielen Feuchtigkeit entziehen. Wenn du größere Mengen übrig hast, kannst du den Rhabarber auch problemlos einfrieren. Dafür einfach putzen, in Stücke schneiden und vor dem Einfrieren kurz blanchieren – so bleibt auch die kräftige Farbe erhalten.
Die Rhabarber-Saison läuft auf Hochtouren und du bist noch auf der Suche nach weiteren leckeren Ideen wie unserem Gugelhupf? Dann solltest du dir diese frühlingshaften Rezepte auf keinen Fall entgehen lassen. Sie bringen fruchtige Frische und jede Menge Abwechslung in deine Frühlingsküche:
- Nach Omas Rezept: Rhabarber-Erdbeer-Gelee
- Einfach köstlich: Rhabarberkuchen mit Streusel und Quark
- Himmlisch: Rhabarber-Erdbeer-Dessert mit Milchbrötchen und Vanillesoße
- Einfaches Rezept von der Oma: Rhabarberkuchen vom Blech
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