Omlett, Cannelloni & mehr

Low Carb ohne Fleisch: 19 vegetarische Rezepte, die lecker UND gesund sind

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Gebackener Kohlrabi mit Feta & Peperoni

Wer sich Low Carb ernährt, hat Kohlrabi sicherlich schon auf die Liste der Lieblingszutaten aufgenommen. Kein Wunder aber auch: Kohlrabi ist herrlich vielseitig und kann in den verschiedensten Kompositionen zum Star werden. Probiere am besten noch heute unseren gebackenen Kohlrabi mit Feta und Peperoni. Der lässt Herzen höher schlagen, versprochen!

Cremige Blumenkohl-Feta-Suppe

Leider ist es nicht jeden Tag möglich, lange am Herd zu stehen. Großer Auftritt für unsere Blumenkohl-Feta-Suppe! Mit nur 5 Zutaten und kaum Arbeit zauberst du ein herrliches, vegetarisches Gericht, das auch noch Low Carb ist. Diese vegetarische Suppe wird bestimmt dein neues Lieblingsgericht.

Grüne Bohnen mit Parmesan

Grüne Bohnen sind herrlich vielseitig. Probiere mal dieses Rezept für grüne Bohnen mit Parmesan aus. Super schnell gemacht und ein echter Genuss – auch für Low-Carb-Fans!

Italienischer Zucchini-Auflauf mit Tomaten & Mozzarella

Bei diesem Zucchiniauflauf mit Tomaten und Mozzarella kommen wahre Sommer-Gefühle auf. Einfach gemacht, famos im Geschmack!

Cremige Lauchsuppe

Cremig, leicht und unglaublich lecker: Probiere mal unsere schnelle Lauchsuppe! Die macht nur ganz wenig Arbeit, dafür aber alle Mitessenden glücklich.

Zucchini-Spiegelei-Boote mit Kirschtomaten

Fans von Eierspeisen, Zucchini und Low Carb aufgepasst: Diese Spiegelei-Zucchini-Boote sind eine kreative Kombination, die dein Herz im Sturm erobern werden. Wir verraten, wie es geht.

Low-Carb-Pizza-Omelett

Du versuchst, auf Kohlenhydrate zu verzichten, aber deine Liebe zu Pizza macht dir immer wieder einen Strich durch die Rechnung? Muss nicht sein! Mit unserem Pizza-Omelett kommst du in den Genuss deines Leibgerichts – und sparst dir den Teig.

Cremiger Zucchini-Auflauf mit Feta

Lasagne geht auch ohne Fleisch – und ohne Pasta! Das beweist unsere Zucchini-Lasagne mit Feta ganz eindrucksvoll. Das ideale, vegetaische Mahl für ein Sonntagsessen!

Vegetarischer Low-Carb-Jägertopf

Lecker, ganz ohne Fleisch und mit nur wenig Kohlenhydraten! Schnell und einfach kannst du diese vegetarische Variante des Jägertopfs zubereiten.

Knusprige Erbsentaler mit Joghurt-Minz-Dip

Manchmal darf es auch etwas Leichtes sein und genau in diesen Momenten sind unsere Erbsentaler mit Joghurt-Minz-Dip die ideale Wahl.

Zucchini-Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Unsere Zucchini-Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung machen aus einem itralienischen Klassiker eine Low-Carb-Variante, die obendrein auch noch vegetarisch ist!

Geröstete Ofen-Radieschen mit Käse

Radieschen sind oft eine unbeachtete Zutat im Salat. In diesem Rezept für geröstete Ofen-Radieschen mit Käse werden sie aber zum Star – und zwar im Ofen, überbacken mit Käse. Das macht auch den letzten Gemüsemuffel glücklich und Low-Carb geht natürlich immer.

Gegrillte Paprika mit Feta & würzigem Rosmarin

Grillen? Geht für viele während des ganzen Jahres! Bei Leckereien wie diesen gegrillten Paprika mit Schafskäse und Rosmarin schlagen unsere Herzen ja sowieso gleich mehrere Oktaven höher.

Frischer Radieschen-Gurken-Salat

Ein paar lästige Pfunde halten sich hartnäckig? Macht nix! Mit einem erfrischenden Radieschen-Gurken-Salat wirst du die schnell wieder los.

Italienischer Gemüseauflauf mit Zucchini & Aubergine

Zucchini und Tomaten sind tolle Zutaten für eine Low-Carb-Ernährung. Probiere unseren italienischen Gemüseauflauf und vergewissere dich selbst!

Saftiges Tomaten-Omelett

Eierspeisen eignen sich bestens für alle, die möglichst wenig Kohlenhydrate essen wollen. Probiere mal unser Tomaten-Omelett. Schmeckt toll und ist im Handumdrehen fertig.

Überbackener Blumenkohl mit weißer Soße

Wir sind immer auf der Suche nach einfachen Gerichten, die obendrein auch noch super lecker sind. Und diesen Klassiker haben viele gar nicht mehr auf dem Schirm: herzhaft überbackener Blumenkohl in cremiger weißer Soße. Davon bekommt einfach niemand genug!

Schnelle Champignon-Pfanne

Champignons sind die perfekten Begleiter durch jede Diät – dank ihres hohen Wasseranteils und der niedrigen Kalorienbilanz. Unsere Champignon-Pfanne zum Beispiel hat trotz echter Sahne wenige Kalorien und obendrein auch wenige Kohlenhydrate. Ideal für die bewusste Low-Carb-Ernährung!

Leichte Zwiebelsuppe mit Pilzen

Unsere Zwiebelsuppe mit Pilzen ist einfach gemacht, vegetarisch, Low Carb und dazu auch noch richtig gesund.

Auf der Suche nach vegetarischen Low-Carb-Rezepten? Herzlichen Glückwunsch: Dann bist du hier nämlich ganz genau richtig! Wir zeigen dir, wie einfach es ist, sich zugleich kohlenhydratarm, fleischlos und lecker zu ernähren! Diese Low-Carb-Rezepte bringen Abwechslung in deine Küche – von kreativem Blumenkohl-Gericht über würziges Omelett bis hin zu erfrischendem Gurkensalat. Perfekt für deine Low-Carb-Diät: lecker, sättigend und ganz ohne Fleisch.

Veröffentlicht am Veröffentlichung 21.11.2025 - 13:50 Uhr

Autorin

Olivia Winter

Olivia Winter ist Redaktionsleitung des EAT CLUBs und verfasst als solche portalübergreifend Texte zu den Themen Ernährung, Kochen und Backen. Ihre Freizeit verbringt sie am liebsten am heimischen Herd, auf Konzerten, im Fußballstadion oder im Freien mit ihrem kleinen Hund.