Low-Carb-Pasta: Zucchini-Spaghetti mit Pesto und Tomaten
Low-Carb-Zucchini-Spaghetti passen zu sämtlichen Pasta-Soßen. In diesem Rezept gibt es sie mit Basilikum-Pesto und Kirschtomaten.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2-3 Zucchini (600 g)
- 6 Kirschtomaten
- 1/2 Topf Basilikum
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 1 EL Pinienkerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 40 ml Olivenöl
- Meersalz, Pfeffer
Pro Portion etwa:
- 330 Kalorien
- 12g Eiweiß
- 27g Fett
- 10g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Die Zucchini waschen, Enden entfernen und mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und den Stilansatz entfernen.
Für das Pesto, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch schälen, klein schneiden und zusammen mit den Pinienkernen, Zitronensaft und Olivenöl zum Basilikum geben. Alle Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Zucchini-Spaghetti mit Tomaten und Pesto in eine Schüssel geben und alles miteinander vermengen. Die Zucchini Spaghetti auf zwei Teller verteilen und mit etwas Parmesan und einem Basilikumblatt dekorieren.
Zucchini-Spaghetti gehören zu den beliebtesten Low-Carb-Alternativen zu klassischer Pasta. Sie sind schnell zubereitet, angenehm leicht und lassen sich vielseitig kombinieren. In diesem Rezept treffen die Gemüsenudeln auf ein frisches Basilikum-Pesto und saftige Kirschtomaten – eine Kombination, die besonders im Alltag überzeugt.
Die Zucchini-Spaghetti werden hier roh verarbeitet und nur mit dem Pesto vermengt. Wer sie weicher mag, kann sie kurz in einer Pfanne schwenken. Auch andere Pesto-Varianten wie Grünkohlpesto oder Mangold-Pesto passen gut. Für eine vegane Version lässt sich der Parmesan einfach weglassen oder ersetzen.
Als Low-Carb-Pasta eignen sich Zucchini-Spaghetti besonders gut für eine kohlenhydratbewusste Ernährung. Sie liefern kaum Kohlenhydrate, dafür Frische und Volumen auf dem Teller. In unserer Bildergalerie findest du weitere Low-Carb-Rezept-Ideen zum Ausprobieren.
