Low Carb Nudeln: Diese 10 Nudel-Rezepte machen echte Pasta überflüssig

Wir wissen ja nicht, wie es dir geht – aber Pasta macht unser Leben einfach ein wenig schöner! Es gibt nun aber auch Momente, in denen ist uns der Genuss einfach nicht möglich. Entweder aus gesundheitlichen Gründen, und/oder aber, weil wir uns (aus egal welchen Gründen) Low Carb ernähren. Deshalb aber auf köstliche Pasta-Gerichte verzichten? Sehen wir überhaupt nicht ein! Wir verraten dir in dieser Galerie, wie du trotz kohlenhydratarmer Ernährung Nudeln essen kannst. Mit wertvollen Informationen und ansprechenden Rezepten. 

Zugegeben: Käse essen wir ja eigentlich ZUR Pasta, nicht als Ersatz. Tatsächlich aber lassen sich aus Käse und weniger weiterer Zutaten köstliche Low Carb Nudeln aus Mozzarella zubereiten. Die haben pro Portion nur 5 g Kohlenhydrate und machen schön satt. Wer zusätzlich auf Kalorien achtet, sollte natürlich nochmal genauer hinsehen – und eher zu schlanken Soßen tendieren. 

Besonders gängig ist es übrigens, Pasta durch Gemüse zu ersetzen. Klingt natürlich erstmal eher unaufgeregt und öde. Ist es aber tatsächlich gar nicht! Es gibt spezielle Spiralschneider*, mit denen kannst du das Gemüse ganz einfach in Spaghetti-Form bringen. Anschließend einfach kurz in gesalzenem Wasser kochen und wie gewohnt zu Soßen servieren. Wenn du nicht in einen speziellen Schneider investieren willst, kanns du auch einfach mit einem Sparschäler lange Streifen abhobeln – dann hast du quasi Bandnudeln! 

Übrigens: Karotten-Pasta ist leicht bissfest und hat auf 100 g um die 5 g Kohlenhydrate – reguläre Pasta schlägt mit 70 g zu Buche. Wenn das mal nicht nach Carbs-Sparen klingt!

Ähnlich wie mit Möhren, gelingen dir auch mit Zucchini perfekte Low Carb Pasta! Im Vergleich zu Möhren-Pasta unterscheiden sich sogenannte "Zoodles" in der Farbe und auch in der Bissfestigkeit. Zucchini-Nudeln sind weicher und sollten wirklich nur einen kurzen Moment in Wasser gegart werden, damit sie nicht zu matschig werden. 

Dafür aber gibt es andere Vorteile: Zoodles haben auf 100 g nur 2,2 g Kohlenhydrate – und kaum Kalorien. Warum also nicht mal Zoodles zubereiten, etwa in Form dieser Zucchini-Nudeln mit Ziegenkäse-Soße? Einfach köstlich!

Und weil ein bisschen Abwechslung ja niemals schaden kann: Wie wäre es denn mal mit unseren Zoodles mit Basilikum-Pesto und Garnelen? Ideal, wenn du einen mediterranen Touch in deine Ernährung einbauen willst! So wundebar schmeckt es auch im Mallorca-Urlaub.

Man mag es sich kaum vorstellen, aber Kohlrabi ist im Allgemeinen ein echtes Low-Carb-Wunder! Du bringst ihn mit einem Spiral- oder Julienne-Schneider oder einem Sparschäler in Nudelform und garst ihn einfach kurz in Butter oder Olivenöl in einer heißen Pfanne. Das Ergebnis: Pasta al dente wie im Bilderbuch! Und das bei nur rund 3 g Kohlenhydraten auf 100 g. Das kann sich sehen lassen!

Wenn denn gerade Saison ist, kannst du auch Spaghettikürbis als Pasta-Alternative in Betracht ziehen. Man sieht es ihm nicht an, aber aufgeschnitten und im ofen gegart (circa 40 Minuten) weist der Spaghettikürbis eine ganz besondere Textur auf. Du musst nur mit einer Gabel die Fasern lösen und schon erinnert das Innere ganz deutlich an klassische Spagheti. Einfach Soße drauf und genießen!

Spaghettikürbis schlägt auf 100 g mit etwa 7 g Kohlenhydrate zu Buche und hat einen leicht nussigen, leicht süßlichen Geschmack. 

Apropos Saison: Zwischen April und Juni wird Spargel wieder zu Everybody's Darling! Und der Knaller: Der Länge nach gehobelt, kannst du ihn als Ersatz für Bandnudeln verwenden. Auf 100 g kommen nur 2 g Kohlenhydrate und schlanke 18 Kalorien. Atemberaubend!

Schon mal von Konjak-Nudeln gehört? Nein, diese Variante hat gar nichts mit dem berühmten Weinbrand zu tun – viel mehr handelt es sich hier um eine beinahe No-Carb-Pasta, die quasi ausschließlich aus Wasser und Ballaststoffen besteht. Das Schlüsselwort lautet: Glucomannan – eben jener Ballaststoff, der Konjak-Nudeln (auch als Shirataki-Nudeln bekannt) zu echten Superstars in der Low-Carb- und Keto-Szene macht. Glucomannan kann extrem viel Wasser aufnehmen – bis zum 50-fachen Eigengewicht! Dadurch quillt er im Magen stark auf und macht ratzfatz satt – mit super wenigen Carbs und Kalorien (wobei bei Verzehr eine erhöhte Flüssigkeitszufuhr empfohlen wird).

Es gibt verschiedene Varianten an Konjak-Nudeln. Die geläufigsten Sorten an Konjak-Nudeln* kommen eingelegt in einer Flüssigkeit daher, die einen fischigen Duft verströmt – was manch eine*n Konsument*in eher abschreckt. Für diese empfehlen sich getrocknete Konjak-Nudeln*, die ebenfalls von einigen Anbietern verkauft werden. Hier bemerkt man keinen fischigen Duft, dafür haben die Produkte ein wenig mehr Kohlenhydrate.

Was tun mit der Konjak-Pasta? Wie wäre es denn mit dieser köstlichen Low-Carb-Nudelpfanne? Reich an Vitaminen und Proteinen!

Nicht direkt die klassische, italienische Pasta – dennoch verströmen auch Spätzle waschechte Nudel-Vibes! Wir haben ein tolles Rezept, mit denen du Spätzle auch als Low Carb Variante zubereiten kannst. Das Rezept kommt ganz ohne Mehl aus und passt perfekt in eine kohlenhydratarme Ernährung. Der Teig mit Quark und Ei bleibt herrlich aromatisch und ist ideal für alle, die beim Abnehmen nicht auf ihre Lieblingsgerichte verzichten wollen. 

Für Italiener gehören Gnocchi strenggenommen nicht zu den Nudelgerichten – hierzulande landen sie in Restaurants dennoch gerne ebenda auf der Speisekarte. Du liebst die kleinen, italienischen Kartoffelklößchen heiß und innig? Verstehen wir nur zu gut! Und nun haben wir eine gute Nachricht für dich: Du musst selbst dann nicht auf sie verzichten, wenn du weitestgehend auf Kohlenhydrate verzichtest – mit unseren Low-Carb-Gnocchi!

Du siehst: Es gibt viele Möglichkeiten, selbst während der Low-Carb-Ernährung nicht auf Pasta verzichten zu müssen. Es bedarf lediglich ein klein wenig Kreativität! Und nun genug der Infos – einfach mal los kochen!