Probiere und genieße diesen vollmundigen Kartoffelsalat mit Blumenkohl, Walnüssen und Speck!
Zutaten für 4 Portionen:
- 700 g Pellkartoffeln (festkochend, vom Vortag)
- 500 g Blumenkohl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 fester Apfel
- 3 EL Salatcreme
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 2 TL Weißweinessig
- 2 EL Joghurt
- Salz & Pfeffer
- 50 g Walnusskerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Bacon (in Scheiben)
Pro Portion etwa:
- 482 Kalorien
- 12g Eiweiß
- 29g Fett
- 42g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Die fertig gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl putzen und in grobe Röschen zerteilen. In wenig kochendem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft für fünf Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Den Apfel schälen, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft vermengen. Die Salatcreme mit Senf, Weißweinessig und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln mit dem Blumenkohl und den Apfelstiften in einer Schale mit der Soße übergossen vermengen und so zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zeit die Walnusskerne grob hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Bacon in einer Pfanne oder im Ofen knusprig braten. Den Salat nach der Ziehzeit noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit den Frühlingszwiebeln vermengen. Dann mit den Walnüssen und dem Bacon bestreut servieren.
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Perfekt pur, als Mitbringsel fürs Buffet oder als Beilage zum Grillen. Dieser Kartoffelsalat mit Blumenkohl, Walnüssen und Speck eignet sich perfekt dafür. Vor allem jetzt, wo die Grillsaison langsam wieder in den Startlöchern steht und die Beilagen oftmals dem Grillgut selbst den Rang ablaufen, weil sie so lecker sind.
Ebenfalls lecker und international wird es mit dem exquisiten polnischen Kartoffelsalat, dem japanischen Kartoffelsalat oder aber dem schwedischen Kartoffelsalat. Und alle, die es orientalisch mögen, kommen beim Kartoffelsalat mit Harissa-Dressing voll auf ihre Kosten.
Für dieses Rezept kannst du getrost Kartoffeln vom Vortag verwenden. Das ist sogar noch gesünder als mit frisch gekochten Kartoffeln, da diese in der Zwischenzeit resistente Stärke entwickelt haben. Das ist eine spezielle Form der Stärke, die im Dünndarm nicht verdaut wird und somit als Ballaststoff in den Dickdarm gelangt. Sie fördert die Darmgesundheit, wirkt entzündungshemmend und sättigt.
Falls du im Übrigen Fan der vegetarischen oder veganen Küche bist, kannst du diesen Kartoffelsalat ganz einfach abwandeln! Ersetze dafür den Bacon durch rauchig-würzigen Räucher-Tofu, den du ebenso knusprig in der Pfanne anrösten kannst. Lust auf weitere Kartoffelsalat-Inspiration? Dann sieh dir auch diese köstlichen Ideen in der Galerie an:
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