Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Drillinge
- 250 g lila oder blaue Kartoffeln (z. B. Blaue Elise oder Vitelotte)
- 150 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata)
- 4 Eier (pro Teller ein Ei)
- 1 Bund Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl (nach Geschmack, mindestens 6 EL)
- Salz und Pfeffer
Pro Portion etwa:
- 275 Kalorien
- 8g Eiweiß
- 16g Fett
- 23g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
- Die Kartoffeln putzen und mit Schale garen etwa 15-20 Minuten garen. Dabei darauf achten, dass die Kartoffeln in etwa gleich groß sind. Teilen Sie größere Exemplare, falls nötig.
- In der Zwischenzeit für das Pesto Basilikum waschen und grob schneiden. Die Pinienkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne zwei Minuten anrösten. Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer füllen und pürieren. Wenn Sie Ihr Pesto etwas cremiger mögen, fügen Sie Olivenöl hinzu.
- Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Während dessen die Eier hart kochen. Die Oliven entsteinen. In einer tiefen Salatschüssel die noch warmen Kartoffeln mit den Oliven und dem Pesto ordentlich vermischen.
- Die Eier pellen und am Rand der Schüssel und mit etwas Pesto darauf anrichten. Mit Basilikum garnieren. Am besten schmeckt der Kartoffelsalat lauwarm.
Immer ein Hit: Die 10 besten Kartoffelsalate
Wenn eine Beilage so gut ist, dass man sie sogar als Hauptgang essen kann, muss sie schon etwas können. Unser lauwarmer Kartoffelsalat mit Pesto aus Basilikum ist genau so ein Gericht. Die legendären Kalamata-Oliven aus Griechenland und Ei machen dieses Rezept nicht nur zu einer perfekten Beilage zum Grillen oder als Mitbringsel fürs Buffet. Einfach auf den Tisch gestellt und jeder darf sich bedienen und schon hat man einen unglaublich leckeren Hauptgang in 30 Minuten gezaubert.
Schnell gehen darf es manchmal gerne. Besonders die tollen Knollen eignen sich für herzhafte Hauptspeisen. Wenn dann noch ein leckeres Pesto hinzukommt, das auch zu Pasta und Co. passt, sollte man sich das Rezept auf die Karte schreiben. So wie auch diese Kartoffelsalat-Varianten:
- Herzhaft und lecker: Kartoffelsalat mit Eiern, Pesto & Pancetta
- Genuss ohne Aufwand: Kartoffelsalat mit Roastbeef
- Omas Klassiker: Lauwarmer Kartoffelsalat mit Speck und grünen Bohnen
- Mit Sesam-Dressing: Leichter Kartoffelsalat mit Bohnen und Zucchini
