Kartoffelpüree mit selbst gemachtem Bärlauchpesto und Apfel
Wer kann bei einem cremigen Kartoffelpüree schon widerstehen? Richtig frühlingshaft wird es mit einer Extra-Portion selbst gemachtem Bärlauchpesto und Apfel.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Handvoll Bärlauch
- 1 EL Mandelkerne
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer, aus der Mühle
- Zitronensaft
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- ca. 150 ml Pflanzensahne
- Muskat, frisch gerieben
Pro Portion etwa:
- 349 Kalorien
- 6g Eiweiß
- 21g Fett
- 34g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten, danach klein hacken und mit dem Bärlauch im Mörser fein zerstoßen. Das Öl unterarbeiten und das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Apfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel häuten und fein hacken.
Im heißen Öl in einem weiteren Topf glasig schwitzen. Den Apfel dazu geben und kurz mitschwitzen. Die Brühe und Sahne dazu gießen und einmal aufkochen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, dazu geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Muskat abschmecken. 2-3 EL Pesto untermischen und servieren.
Mit unserem cremigen Kartoffelpüree mit selbstgemachtem Bärlauchpesto und Apfel feiern wir den Frühling! Wir bereiten das Rezept mit Pflanzensahne zu, sodass auch Veganer auf ihre Kosten kommen. Wer mag, kann aber zu Butter und Sahne greifen.
Welche Kartoffeln eignen sich fürs Kartoffelpüree? Klassisch nimmt man mehligkochende Sorten für eine besonders cremige Konsistenz. Am Ende ist es aber Geschmackssache.
Wenn du dein Püree lieber etwas grober magst, greif zu festkochenden oder vorwiegend festkochenden Kartoffeln. Eine besonders gute Wahl ist die rotschalige Sorte „Laura“.
Bärlauch schmeckt fein scharf, leicht nach Knoblauch, passt perfekt in Risotto, Pesto, Dip, Suppe, Gnocchi, Knödel, Pasta und kann sogar fermentiert werden. Wir empfehlen diese Bärlauch-Rezepte:
- Schnell fertig: Bärlauch-Pfannkuchen mit Champignons
- Herrlich cremig: Cremige Bärlauchsuppe
- Unverschämt lecker: Bärlauch-Schnitzelröllchen
- Feine Hausmannkost: Maultaschen mit Bärlauch
Bärlauch, auch bekannt als wilder Knoblauch, hat viele gesundheitliche Vorteile. Es ist eine tolle Quelle für Vitamine, Mineralien und Antioxidantien und hat entzündungshemmende Eigenschaften. Aber darf man ihn eigentlich pflücken? Mehr dazu im Video:
