Stamppot: Holländischer Eintopf mit Rauchwurst
„Stamppot“ ist ein niederländischer Eintopf, bei dem alle Zutaten – bis auf die Wurst – grob zerstampft werden. Im Rheinland kennt man ihn als „Durcheinander“, „Jemangs“ oder „Untereinander“. Ein deftiges Gericht mit Tradition – einfach lecker!
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Grünkohl
- 1 Süßkartoffel, ca. 200 g
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 g Rauchwürste, z.B. Mettenden
- 2 Zwiebeln
- 100 g durchwachsener, geräucherter Speck
- 2 EL Butter
- 1–2 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
Pro Portion etwa:
- 840 Kalorien
- 40g Eiweiß
- 50g Fett
- 50g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht
Grünkohl putzen, dicke Blattrippen entfernen, grob hacken und an die Seite stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden.
Süßkartoffel und mehligkochende Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden. Rauchwürste ganz lassen oder in Scheiben schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Speck und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und der Speck leicht knusprig ist.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schwarte vom Speck entfernen und den Speck in kleine Würfel schneiden.
Speck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis alles leicht gebräunt ist. Den Grünkohl hinzufügen und kurz unter Rühren mitdünsten.
Kartoffeln und Süßkartoffelwürfel in den Topf geben, Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Alles kräftig mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Würste zugeben und kurz mit dem Stamppot erwärmen. Heiß servieren, nach Belieben die Würze nochmal kontrollieren.
Gestampfte Kartoffeln treffen auf knackigen Grünkohl, würzigen Speck, saftige Rookworst und goldbraun angebratene Zwiebeln – fertig ist der beliebte holländische Eintopf Stamppot!
Der wohl bekannteste Fan dieses rustikalen und preiswerten Eintopfes ist der niederländische König Willem-Alexander. Der Sohn von Königin Beatrix liebt das gemütliche Gericht und verfeinert das Püree gelegentlich gern mit etwas Kürbis.
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Und nun genieße das heimische Superfood in dem holländischen Eintopfgericht Stamppot – nur echt mit einer Rauchwurst!
