Hirsch in Nussrahm mit Pilzen
So zart hast du Hirsch noch nie gegessen. Das liegt daran, dass die Hirschkeulen erst lange in Buttermilch eingelegt werden. Zusammen mit dem Nussrahm und Pilzen hat sich das Warten dann aber auch gelohnt.
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Hirschkeule
- 2 Lorbeerblätter
- 2 L Buttermilch
- 500 g Wildknochen
- 1 Karotte
- 1/2 Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 1/2 Bund Thymian
- 500 ml Wasser
- 250 ml Rotwein
- Mehlbutter (15 g Butter plus 1 EL Mehl)
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g Steinpilze
- 120 g gemahlene Haselnüsse
- 200 ml Kochsahne
- Salz & Pfeffer
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Die Hirschkeulen zusammen mit den Lorbeerblättern für 2 bis 3 Tage in Buttermilch einlegen.
Die Wildknochen beim Metzger zerkleinern lassen. Karotte, Knollensellerie und Lauch in grobe, etwa mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf etwas Butterschmalz heiß werden lassen und die Knochen richtig scharf darin anbraten, bis sie ordentlich Farbe angenommen haben.
Dann das geschnittene Gemüse, Preiselbeermarmelade und Thymian hinzufügen und kurz mitrösten. Alles mit Rotwein ablöschen und danach auch das Wasser hinzufügen.
Etwa 8 bis 10 Stunden simmernd auskochen lassen und danach durch ein Sieb passieren und mit der Mehlbutter durch Einrühren andicken.
Die Hirschkeulen aus der Marinade nehmen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz kurz in einer heißen Pfanne anbraten.
Die passierte Wildsoße hinzufügen und beides 20 Minuten lang kochen lassen. Zum Schluss die Haselnüsse einrühren, die Kochsahne hinzufügen und vom Herd nehmen.
Dieses Gericht ist zugegebenermaßen nicht schnell und fix zubereitet. Ganz im Gegenteil: Der Hirsch sollte mindestens zwei Tage eingelegt werden und auch die Wildsoße ist nicht schnell gezaubert.
Allerdings ist das alles nicht viel Arbeitsaufwand. Schließlich kannst du, während das Fleisch mariniert oder die Soße vor sich hinkocht, auch alles andere, was so ansteht, erledigen. Und dafür kochst du von der Pike auf diesen leckeren Hirsch mit Nussrahm und Pilzen. So zart und mild habst du wahrscheinlich noch nie Wild gegessen und an einem Sonntag im Winter darf es schließlich auch mal etwas ganz Besonderes sein.
Als Beilage empfehlen wir dir zum Hirsch in Nussrahm den Klassiker: Kartoffeln. Natürlich kannst du auch eine andere Beilage zubereiten, wenn du Lust hast. Sehr gut passen zum Beispiel auch unsere böhmischen Knödel oder klassische hausgemachte Kartoffelknödel nach bayerischer Art. Damit lässt sich dann auch der letzte Tropfen der köstlichen Bratensoße aufsaugen!
Und der perfekte Gegenspieler dazu ist natürlich Rotkohl mit Apfel und Preiselbeermarmelade.
Für unseren Hirsch in Nussrahm ist das Schlagwort gutbürgerliche Hausmannskost treffend. In unserer Galerie haben wir jede Menge Rezepte aus der deftigen, gutbürgerlichen Küche gesammelt. Hausmannskost aus der Pfanne ist hier das Motto! Klicke dich durch und hole dir Inspirationen für das nächste Familienessen:
