Wie bei Großmutter: "Himmel und Erde"
Was früher als Arme-Leute-Essen bekannt war, ist heute ein Klassiker der deutschen Küche. Und wer "Himmel und Erde" noch nicht kennt, sollte diese leckere herzhaft-süße Kombination aus Kartoffeln, Äpfeln, Speck und Blutwurst mal probieren.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 4 Äpfel, z. B. Boskop
- 1 EL Zitronensaft
- 70 g Räucherspeck
- 600 g Blutwurst
- 1 - 2 EL Butterschmalz
- 50 g Butter
- ca. 150 ml heiße Milch
- Pfeffer, aus der Mühle
- Muskat
Pro Portion etwa:
- 890 Kalorien
- 30g Eiweiß
- 60g Fett
- 40g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt in ca. 30 Minuten gar kochen.
Zwischenzeitlich die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Speck fein würfeln. Die Blutwurst von der Pelle befreien in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Speck in heißem Schmalz 3-4 Minuten goldbraun braten. An den Pfannenrand schieben und die Wurst in die Pfanne geben. Von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Die Apfelspalten in einer weiteren Pfanne in 1-2 EL Butter anbraten.
Die gegarten Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend die Milch zugießen und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Püree auf Teller geben, die Apfelspalten und die Blutwurst dazulegen, den Speck mit dem Bratfett auf dem Kartoffelpüree verteilen, leicht pfeffern und servieren.
"Himmel und Erde" – im Rheinischen auch "Himmel un Ääd" – ist in vielen Teilen Deutschlands ein traditionelles Rezept, darunter etwa im Rheinland, in Wesfalen, Niedersachsen aber auch in den Niederlanden und Schlesien.
Namensgebend sind übrigens nur die im Rezept enthaltenen Kartoffeln und Äpfel, wobei Letzteres für "Himmel", die Kartoffeln für "Erde" stehen. Eben da, wo sich die Zutaten vor der Ernte befinden.
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