Gemüsepfanne mit Aubergine & Paprika – so schmeckt der Spätsommer
Wenn frische Paprika und Auberginen in der Pfanne aufeinandertreffen, entsteht ein Duft, der sofort an südliche Märkte, warme Abende und Essen unter freiem Himmel erinnert. Dieses einfache Gemüsegericht ist perfekt für alle, die den Sommer noch ein wenig festhalten wollen. Leicht, aromatisch und in 25 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 große Aubergine
- 500 g Paprikaschoten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stk. Zwiebeln
- 1 Hand voll Majoran
- 6 EL Öl
- 1 Dose Tomatenstücke
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer schwarz
Pro Portion etwa:
- 251 kcal
- 16 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
- 5 g Eiweiß
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Die Aubergine vom Stengelansatz befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke teilen.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Majoran abbrausen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und hacken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Aubergine mit Paprika darin 6 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch etwa 1 Minute mitbraten.
Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Tomatenstücke daruntermischen. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Majoran bestreut servieren.
Hat dir unser schnelles Rezept für die Paprika-Auberginen-Pfanne, das sich perfekt für ein Mittagessen oder auch ein schmackhaftes Abendessen eignet, gefallen?
Kaum verwunderlich, denn sie hat pro Portion gerade mal rund 250 Kalorien, ist im Handumdrehen zubereitet und steckt voller Vitamine. Ein gesundes, leichtes Gericht für jede Gelegenheit! Wir haben natürlich noch weitere Rezepte mit Paprika und Aubergine zu bieten, die ebenfalls ein Gaumenschmaus sind.
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