Low-Carb-Genuss aus Italien: Gebackene Aubergine alla Neapolitana
Lust auf einen Hauch von Italien? Unsere gebackene Aubergine alla Neapolitana schmeckt wie ein Urlaub am Mittelmeer und ist obendrein für die Low-Carb-Ernährung geeignet. Probiere es aus!
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 große Auberginen
- Salz
- 6 EL Olivenöl
- 6 EL Tomatenmark
- italienische Kräuter, getrocknet
- Pfeffer
- 150 g Cocktailtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella
- frischer Basilikum
Pro Portion etwa:
- 417 Kalorien
- 15g Eiweiß
- 34g Fett
- 9g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Zunächst die Auberginen gut abwaschen, dann der Länge nach in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben auf Küchenpapier auslegen und von beiden Seiten ausreichend mit Salz bestreuen – nun eine halbe Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit wird die Aubergine viel Wasser verlieren, die dann mit Küchenpapier abgetupft werden sollte. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, dann mit Olivenöl bestreichen und 30 Minuten im Ofen backen lassen.
Zwischenzeitlich aus Tomatenmark, italienischen Kräutern sowie Salz und Pfeffer eine Paste verrühren. Ist diese zu fest, können Sie einen Schluck Wasser beimengen.
Cocktailtomaten abwaschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella-Kugeln reiben – das geht übrigens am besten, wenn man den Käse zuvor eine halbe Stunde ausgepackt auf einem Holzbrett anfrieren lässt.
Aubergine aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatensoße bestreichen, dann mit Tomatenscheiben und geriebenem Mozzarella belegen. Das Ganze wieder in den Ofen schieben und 15 Minuten überbacken lassen. Vor dem Servieren mit frischem, gehackten Basilikum bestreuen – fertig!
Tipp: Was den Belag angeht, kannst du natürlich noch weitere Zutaten in Betracht ziehen. Auch würziger Parmaschinken oder italienische Salami passen toll dazu und ergänzen das sonst vegetarische Gericht um eine fleischige Komponente. Und wenn es besonders aromatisch werden soll, belege die Auberginen-Scheiben noch mit Knoblauch.
Unser Rezept für gebackene Aubergine alla Neapolitana ist übrigens nur eines von unzähligen Beispielen dafür, wie hervorragend sich die Aubergine als Zutat für die Low-Carb-Ernährung eignet. Noch ein Vorschlag gefällig? Wie wäre es zum Beispiel mit dieser Auberginen-Pizza? Und wenn du dich einfach für vegetarische Kost mit wenigen Kohlenhydraten interessierst, solltest du auch mal einen Blick in unsere Galerie werfen. Wir haben viele tolle Rezepte für dich zusammengestellt:
Du hast dich schon immer gefragt, was die Low-Carb-Ernährung eigentlich mit dem Körper macht? Dann schau dir auch mal unser Video an:
